Телятина тушеная с апельсином
- 1.200 гр. телятина морского гребешка, нарезанная на порции
- 1 кг зеленого лука (небольшие луковицы), очищенные и целые
- 500 мл красного вина
- 500 мл мясного бульона
- 150 мл оливкового масла
- 1 средний лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 банка целых помидоров (с их соком)
- 1 чайная ложка томатный суп
- Цедра 2 целых органических апельсинов
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 3-4 зубчиков
- соль, свежемолотый перец
В широкой кастрюле на слабом огне разогрейте половину оливкового масла и порциями добавляйте зерна. Я обжариваю их около 20 минут, регулярно встряхивая кастрюлю, чтобы они слегка подрумянились и стали полумягкими. Шумовкой вынимаю лук и оставляю на тарелке.
Я снова ставлю кастрюлю на огонь, добавляю оставшееся оливковое масло и нагреваю на сильном огне, пока оно не сгорит. Я добавляю кусочки мяса понемногу и интенсивно обжариваю их в течение 5-6 минут, регулярно переворачивая, пока они хорошо и равномерно не подрумянятся. Добавляю нарезанный лук и чеснок и продолжаю обжаривать еще 2 минуты.
Тушу вином и даю закипеть 1-2 раза. Добавляю бульон, помидоры, мякоть, лавровый лист, апельсиновые корки, корицу и гвоздику. Приправьте солью и перцем и уменьшите огонь. Я накрываю кастрюлю крышкой и варю около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Снимаю крышку, добавляю крупы, встряхиваю кастрюлю и регулирую соль и перец. Продолжаю готовить еще 20 минут. Я подаю тушеное мясо как есть или, если хочу, добавляю пюре.
Благодарю вас!