Телятина с оливками и лапшой
- 800 гр. телятина из колготок, нарезанная на кусочки около 3 см.
- 100 мл оливкового масла
- 1 сухая луковица, нарезанная небольшими квадратиками
- 4 моркови, желательно органических, нарезанных средними ломтиками
- 1 перец Флорин (желательно свежий), мелко нарезанный
- 400 мл красного сухого вина
- 1 банка целых очищенных помидоров, с их соком, нарезанных
- 1 чайная ложка суп из томатной пасты
- 1 пинта. чайные зеленые оливки, без косточек, крупно нарезанные
- 4-5 зерна душистого перца
- 2 лавровых листа
- 1 пинта. ложка нарезанной петрушки (листья)
- 300 гр. лапша на наш выбор
- соль, свежемолотый перец
Кусочки телятины хорошо промываю и обсушиваю. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте куски мяса в течение 4–5 минут, регулярно и осторожно помешивая деревянной ложкой, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке.
Я кладу лук, морковь и перец Флорини в кастрюлю и обжариваю их в масле, оставшемся на сковороде, в течение 3-4 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими. Я кладу мясо обратно в кастрюлю и перемешиваю. Тушу вином, варю 1 минуту, чтобы выпарился спирт, и добавляю помидоры с их соком, мякоть, оливки, специи и лавровый лист. Вливаю 600 мл воды, солим и перчим и, как только жидкость закипит, убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и тушу 45 - 50 минут или пока мясо не станет хорошо мягким.
Я открываю кастрюлю и проверяю соус. По логике, количества жидкости в рецепте хватает и на варку лапши, но если она достаточно уменьшилась, то добавляю 400 мл горячей воды. Даю закипеть, добавляю лапшу, перемешиваю и убавляю огонь. Варю еще 10 - 12 минут, пока они не станут мягкими и не останется немного густого соуса.
Добавляю петрушку, перемешиваю и сразу подаю.
Благодарю вас!