Кусочки телятины хорошо промываю и обсушиваю. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте куски мяса в течение 4–5 минут, регулярно и осторожно помешивая деревянной ложкой, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке.

Я кладу лук, морковь и перец Флорини в кастрюлю и обжариваю их в масле, оставшемся на сковороде, в течение 3-4 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими. Я кладу мясо обратно в кастрюлю и перемешиваю. Тушу вином, варю 1 минуту, чтобы выпарился спирт, и добавляю помидоры с их соком, мякоть, оливки, специи и лавровый лист. Вливаю 600 мл воды, солим и перчим и, как только жидкость закипит, убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и тушу 45 - 50 минут или пока мясо не станет хорошо мягким.

Я открываю кастрюлю и проверяю соус. По логике, количества жидкости в рецепте хватает и на варку лапши, но если она достаточно уменьшилась, то добавляю 400 мл горячей воды. Даю закипеть, добавляю лапшу, перемешиваю и убавляю огонь. Варю еще 10 - 12 минут, пока они не станут мягкими и не останется немного густого соуса.
Добавляю петрушку, перемешиваю и сразу подаю.