Телятина Ювеци с морковью и вялеными томатами
- 700 – 800 гр. телятина без костей, из бриджей или оливок, нарезанная на средние или мелкие кусочки
- 100 мл оливкового масла
- 2 сухие луковицы, тонко нарезанные
- 3 средние моркови, желательно органические, нарезанные небольшими кусочками
- 1 стакан сухого красного вина
- 4 больших спелых помидора, натертых
- 1.200 мл мясного или овощного бульона
- 5 специй
- 1 палочка корицы
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано
- 1 ч.л. свежий душистый тимьян (листья)
- 1 упаковка (500 г) мелкого или среднего ячменя
- 1 пинта. чая вяленых помидоров в масле, слить воду и нарезать средними кусочками
- соль, свежемолотый перец
Кусочки мяса моем, хорошо обсушиваем и приправляю солью и перцем. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и выложите кусочки мяса в один слой. Даю им подрумяниться 3-4 минуты, не переворачивая. Затем аккуратно поднимаю их и переворачиваю на другую сторону. Даю им подрумяниться еще 2-3 минуты.
Добавьте лук и морковь и жарьте 2 минуты, помешивая. Как только мясо хорошо подрумянится, деглазируйте вином и готовьте в течение 1 минуты, пока алкоголь не испарится.
Добавляю натертые помидоры и бульон, который должен покрывать куски мяса на 2-3 см. Если не так, то добавляю немного теплой воды. Я кладу специи, корицу, соль и перец и даю еде закипеть.
Я убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю около полутора часов, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня, добавьте орегано и тимьян и перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C. Я высыпаю содержимое кастрюли (вместе с обильным бульоном) в форму для запекания средней глубины. Я добавляю ячмень и деревянной ложкой равномерно распределяю его в соке. При необходимости добавьте еще немного горячей воды (максимум 1–2 стакана). Я также разбрасываю вяленые помидоры в ячмене.Ставлю противень в духовку и запекаю джувеци минут 30, пока перловка не напьется бульона и не станет мягкой, медовой, но не сухой (лучше быть чуть сочной, чем сухой).
Достаю из духовки и даю постоять 5 минут. За это время перловка продолжает кипеть и впитывать жидкость из кастрюли даже вне духовки. Поэтому я стараюсь, чтобы он был немного сочным, чтобы на этом этапе паста не подсохла и не стала мутной.
Я подаю его теплым, посыпав большим количеством перца, а иногда добавляю в каждую порцию тертый цефалотири или цефалогравьеру.
Благодарю вас!