Телятина Ювеци с морковью и вялеными томатами

Кусочки мяса моем, хорошо обсушиваем и приправляю солью и перцем. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и выложите кусочки мяса в один слой. Даю им подрумяниться 3-4 минуты, не переворачивая. Затем аккуратно поднимаю их и переворачиваю на другую сторону. Даю им подрумяниться еще 2-3 минуты.

Добавьте лук и морковь и жарьте 2 минуты, помешивая. Как только мясо хорошо подрумянится, деглазируйте вином и готовьте в течение 1 минуты, пока алкоголь не испарится.

Добавляю натертые помидоры и бульон, который должен покрывать куски мяса на 2-3 см. Если не так, то добавляю немного теплой воды. Я кладу специи, корицу, соль и перец и даю еде закипеть.

Я убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю около полутора часов, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня, добавьте орегано и тимьян и перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C. Я высыпаю содержимое кастрюли (вместе с обильным бульоном) в форму для запекания средней глубины. Я добавляю ячмень и деревянной ложкой равномерно распределяю его в соке. При необходимости добавьте еще немного горячей воды (максимум 1–2 стакана). Я также разбрасываю вяленые помидоры в ячмене.

Ставлю противень в духовку и запекаю джувеци минут 30, пока перловка не напьется бульона и не станет мягкой, медовой, но не сухой (лучше быть чуть сочной, чем сухой).

Достаю из духовки и даю постоять 5 минут. За это время перловка продолжает кипеть и впитывать жидкость из кастрюли даже вне духовки. Поэтому я стараюсь, чтобы он был немного сочным, чтобы на этом этапе паста не подсохла и не стала мутной.

Я подаю его теплым, посыпав большим количеством перца, а иногда добавляю в каждую порцию тертый цефалотири или цефалогравьеру.