Праздничная телятина со сливами
- 1.200 гр. молочная корейка телятины, нарезанная кубиками около 6 см (или телячья оливка, нарезанная на куски весом около 50 г)
- 3 чайная ложка мучной суп
- ½ φλιτζ. чайная ложка оливкового масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови (предпочтительно органические), нарезанные ломтиками
- 2 стебля сельдерея, нарезать
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка суп томатная паста
- ½ пинты. коньяк чай
- 1 пинта. чай красное сухое вино
- 300 гр. чернослив, без косточек, нарезанный
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 5-6 веточек свежего тимьяна (его вы найдете в питомниках и крупных супермаркетах и овощных лавках) или 2 ч. л. суповая ложка сухого тимьяна
- 1 пинта. чая куриного бульона или воды
- соль, свежемолотый перец
Приправьте солью и перцем и хорошо обваляйте в муке все куски мяса. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на среднем огне и выкладываю посыпанные мукой кусочки мяса одним слоем на дно кастрюли, не перемешивая. Я даю им хорошо подрумяниться в течение 4-5 минут с нижней стороны, чтобы они покрылись корочкой и оторвались. Переворачиваю на другую сторону и таким же образом подрумяниваю еще 3-4 минуты. Я вынимаю их шумовкой и высыпаю на впитывающую кухонную бумагу.
В оставшемся в кастрюле масле обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 5 минут на среднем огне, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Я также добавляю пасту и хорошо перемешиваю деревянной ложкой, пока паста не прилипнет ко дну кастрюли и не поджарится. Я кладу мясо обратно в кастрюлю, пару раз перемешиваю и тушу коньяком и вином. Я нагреваю их на сильном огне, постоянно царапая деревянной ложкой дно кастрюли, чтобы разрыхлить пригоревшие остатки пасты и муки и растворить их в жидкости. Я добавляю сливы, корицу, лавровый лист, тимьян, соль и перец и, наконец, заливаю бульоном или водой, пока кусочки мяса не будут покрыты на 2/3. При необходимости добавляю еще немного жидкости.
Я довожу смесь до кипения, хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 1-1 часа, пока еда не останется с медовым соусом, а мясо не станет мягким. Подается с картофельным пюре.
Благодарю вас!