Телятина по-бургундски
- 1 кг говяжьей лопатки или огузка, без костей, нарезанных на порции
- ½ флица. оливковое масло
- 150 гр. нарезанный бекон, нарезанный небольшими кусочками
- 500 гр. ядра, очищенные
- 500 гр. белые грибы, мелкие
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 500 мл красного вина
- 500 гр. говяжий бульон
- 1 чайная ложка томатный суп
- 2 чайная ложка мучной суп
- 1 щепотка сахара
- соль, свежемолотый перец
- 2 лавровых листа
- 4-5 веточки петрушки
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 10 зерен черного перца
- 4 гвоздики
Разогрейте духовку до 150°C. Мясо моем и хорошо протираем кухонной бумагой. Ингредиенты для букета кладу в целлофановый пакет или тюль и хорошо завязываю ниткой.
Я ставлю большую и широкую кастрюлю, которую можно поставить и в духовку, или кастрюлю на плиту, чтобы хорошо разогрелась. Я бросаю постный бекон, и пусть он подрумянится и станет хрустящим. Вынимаю бекон из кастрюли и оставляю на тарелке. Налейте в кастрюлю немного оливкового масла и добавьте зерна. Я хорошо обжариваю их, пока они не приобретут приятный цвет, и вынимаю их шумовкой. Я снова добавляю немного оливкового масла и добавляю грибы. Даю им подкраситься и вынимаю шумовкой.
В конце добавляю еще немного оливкового масла и, как только оно подгорит, выкладываю мясо в один слой и хорошо обжариваю со всех сторон. Я добавляю чеснок и, как только он пахнет, высыпаю в кастрюлю бекон, грибы и кукурузу. Посыпьте мукой и сахаром и хорошо перемешайте. Я добавляю вино, бульон, букет гарни и шкуру, перемешиваю, приправляю солью и перцем и хорошо накрываю кастрюлю или сковороду.
Ставлю блюдо в духовку и запекаю около 3 часов, пока мясо не станет хорошо мягким. Я выношу блюдо из кухни и даю ему постоять 15 минут.
Подавайте, посыпав небольшим количеством рубленой петрушки.
Благодарю вас!