Разогрейте духовку до 150°C. Мясо моем и хорошо протираем кухонной бумагой. Ингредиенты для букета кладу в целлофановый пакет или тюль и хорошо завязываю ниткой.

Я ставлю большую и широкую кастрюлю, которую можно поставить и в духовку, или кастрюлю на плиту, чтобы хорошо разогрелась. Я бросаю постный бекон, и пусть он подрумянится и станет хрустящим. Вынимаю бекон из кастрюли и оставляю на тарелке. Налейте в кастрюлю немного оливкового масла и добавьте зерна. Я хорошо обжариваю их, пока они не приобретут приятный цвет, и вынимаю их шумовкой. Я снова добавляю немного оливкового масла и добавляю грибы. Даю им подкраситься и вынимаю шумовкой.

В конце добавляю еще немного оливкового масла и, как только оно подгорит, выкладываю мясо в один слой и хорошо обжариваю со всех сторон. Я добавляю чеснок и, как только он пахнет, высыпаю в кастрюлю бекон, грибы и кукурузу. Посыпьте мукой и сахаром и хорошо перемешайте. Я добавляю вино, бульон, букет гарни и шкуру, перемешиваю, приправляю солью и перцем и хорошо накрываю кастрюлю или сковороду.

Ставлю блюдо в духовку и запекаю около 3 часов, пока мясо не станет хорошо мягким. Я выношу блюдо из кухни и даю ему постоять 15 минут.
Подавайте, посыпав небольшим количеством рубленой петрушки.