Рулетики из баклажанов с метсовоне и томатным соусом

Разогреваю гриль до максимальной температуры. Выкладываю ломтики баклажанов на решетку духовки и слегка смазываю их маслом с обеих сторон кисточкой. Я посыпаю их небольшим количеством соли и ставлю решетку на одну из самых высоких полок духовки. Я выпекаю их около 5 минут, переворачивая один раз, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Достаю гриль из духовки и даю баклажанам достаточно остыть.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук на среднем огне в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и обжариваю ½ минуты, пока он не распространит свой аромат, не потемнев, потому что он станет горьким. Затем добавляю помидоры, сахар, соль и перец и варю соус 20 - 25 минут, обязательно на среднем огне, без крышки, пока большая часть жидкости не сохранится, но не высохнет. Снимите с огня и отложите.

Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом среднюю форму для выпечки. Я нарезал 300 гр. метсовоне мелкими кубиками, а остальные 100 гр. Я нарезаю их очень тонкими ломтиками, как кожуру, с помощью инструмента, который использую для очистки овощей.

Я беру ломтик баклажана и кладу в центр 2-3 кубика метсобоне, помещая между ними 3-4 листочка базилика. Сворачиваю фету в рулет, закрывая кубики сыра внутри, скрепляю рулет зубочисткой и укладываю рулет на смазанную маслом сковороду.

Я продолжаю с остальными ломтиками баклажанов и сыром, пока ингредиенты не закончатся. Я кладу все рулетики на противень, один рядом с другим, и намазываю их томатным соусом. На рулеты укладываю шкурки метсобоне, сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла, сверху рассыпаю оставшимися листьями базилика и посыпаю паприкой. Ставлю противень на среднюю полку духовки и выпекаю булочки около 10 минут, пока сырные кубики не расплавятся внутри булочек, а сыр слегка не подрумянится на поверхности.
Я подаю роллы теплыми (не горячими).