Черноглазая фасоль с тунцом и помидорами
- 350 гр. спаржевая фасоль
- 4 спелых помидора, очищенных и нарезанных средними кусочками
- листья с 1 пучка рукколы, промытые, очищенные и высушенные (мы можем купить готовые, упакованные листья рукколы, для удобства)
- 1 банка тунца в воде, слить воду и нарезать кусочками
- 1 большая сухая луковица, тонко нарезанная
- 125 гр. артишоки в банке, осушенные
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
- ½ пинты. чайные оливки Каламон, без косточек, крупно нарезанные
- 4 чайная ложка суп с лимонным соком
- 1 чайные ложки суп красный винный уксус
- немного острой паприки (по желанию)
- ½ пучка свежей мяты (листья), нарезанной
- соль, свежемолотый перец
- 50 мл оливкового масла
Я помещаю черные глаза в среднюю кастрюлю и хорошо заливаю их большим количеством холодной воды. Я варю их на среднем огне около 40 минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся, еще немного хрустят на зубах. Минут за 5 до вывода солию. Я сливаю их, промываю большим количеством холодной воды и даю хорошо стечь и остыть.
Положите помидоры и рукколу в большую салатницу и хорошо перемешайте. Я добавляю осушенную фасоль, тунец и сухой лук и перемешиваю.
Добавьте артишоки, сельдерей и оливки, перемешайте и полейте лимонным соком и уксусом. Солю и оставляю салат на 30 минут под крышкой, чтобы смешались вкусы и ароматы его ингредиентов.
Непосредственно перед подачей полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Подавать со свежим хлебом.
Благодарю вас!