Вареники с фруктами

В большую миску я кладу самоподнимающуюся муку и кукурузный крахмал и хорошо перемешиваю. Добавляю воду, дрожжи и сахар и взбиваю вилкой до растворения комочков, и получается относительно густая, не жидкая каша. Добавьте нарезанные фрукты и очень хорошо перемешайте. Накрываю миску полотенцем и оставляю в стороне на 30-40 минут, пока каша не поднимется и слегка не вспенится.

В небольшую кастрюлю я наливаю много легкого оливкового масла (или масла из семян) и нагреваю его на среднем или сильном огне, пока оно не сгорит.

Я обжариваю пончики партиями следующим образом: чайной ложкой беру немного мякоть-фруктовой смеси и другой ложкой выталкиваю смесь в горячее масло с небольшой высоты. Чтобы каша не прилипала к ложкам, я регулярно смачиваю их теплой водой, которую кладу в миску и держу рядом.

В каждую партию кладу около 5 пончиков и обжариваю их 4-5 минут, переворачивая в масле, пока они не набухнут, не поднимутся на поверхность масла и не приобретут золотистый цвет. Я сливаю каждую порцию на впитывающую кухонную бумагу и продолжаю со следующей, пока не поджарю всю смесь.

Я кладу кувертюр и молоко на водяную баню, то есть в миску из нержавеющей стали, прикрепленную к краю кастрюли, в которой кипит вода, и слежу, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Я нагреваю ингредиенты в течение 4-5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока кувертюр не растает и не получится однородный, блестящий и густой соус.

Перекладываю пончики в отдельные пиалы или на большую тарелку, заливаю кувертюром и рассыпаю тертым фундуком. Я подаю пончики горячими.