вареники с капустой натощак

Кипячу много подсоленной воды в большой и глубокой кастрюле и, когда она закипит, бросаю туда капусту. Я даю ему кипеть на среднем огне, около 20 минут, пока он не станет достаточно мягким. Я вынимаю его, даю остыть достаточно, чтобы можно было взять в руки, и аккуратно разделяю на листья, стараясь не порвать их. Ножом срезаю стебли и откладываю их в сторону.

В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло. Я добавляю грибы, лук и зеленый лук и обжариваю их 3-4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте рис, изюм, укроп, тмин, корицу, соль и перец и продолжайте жарить еще 2 минуты на среднем или слабом огне, помешивая. Я добавляю бульон, варю 3-4 минуты, пока жидкость не выпарится, и снимаю кастрюлю с огня.

Выкладываю на разделочную доску отваренный и хорошо обсушенный капустный лист. Кладем в центр 1 полную ч. л. смеси для начинки и сверните в долмадаки: сначала сверните на лицевую сторону, а затем сложите боковые края листа к центру, чтобы запечатать начинку. Я повторяю процесс с оставшимися листьями и начинкой, пока ингредиенты не закончатся. Я оставляю в стороне мелкие или порванные листья.

В широкий и неглубокий горшок раскладываю нарезанные стебли и мелкие или оборванные листья, которые не смогла завернуть. Сверху на них укладываю долмады, приклеивая друг к другу, в два слоя, краем обертки вниз. Залейте оливковым маслом и лимонным соком и добавьте столько воды, в которой варилась капуста, сколько нужно, чтобы покрыть ее на 2-3 пальца. Наконец, я накрываю долмады большой плоской тарелкой, чтобы они не тряслись во время приготовления. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и готовлю долмадес около 45 минут.

Я достаю долмады из кастрюли и выкладываю на большую тарелку. Я процеживаю их сок, переливаю в небольшую кастрюлю и добавляю кукурузную муку, укроп и цедру лимона. Хорошо перемешайте и нагревайте соус в течение 2-3 минут на среднем огне, пока он не загустеет. Выложите кнедлики с капустой и сразу же подавайте.