Ячмень с изюмом

Я кладу горячую воду и изюм в миску и даю им настояться, пока не использую их.
Я кладу бульон в среднюю кастрюлю и нагреваю его, пока он не закипит. Я убавляю огонь, даю ему кипеть на очень слабом огне, пока он едва трясется, и добавляю шафран, чтобы придать ему вкус и цвет.

В другой широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте ячмень в течение 1 минуты, пока он не начнет блестеть. Я добавляю лук, пасту и чеснок и жарю 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипла. Деглазировать вином, перемешать в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь, добавить нарезанные помидоры с их соком, соль и перец и перемешать.

Суповой ложкой наливаю порцию кипящего бульона и перемешиваю деревянной ложкой. Варить до тех пор, пока перловка не впитает весь бульон. Я добавляю следующую дозу и варю, пока она тоже не впитается. Другими словами, я готовлю перловку по технике ризотто, то есть добавляя порцию бульона, каждый раз, когда впитывается предыдущая. Весь процесс занимает около 20-25 минут, пока ячмень не станет мягким и кашицеобразным.

Снимаю с огня, добавляю щедрую порцию паприки и дополнительное количество оливкового масла и хорошо перемешиваю. Изюм сливаю, бросаю в перловку, добавляю петрушку и перемешиваю. Я подаю немедленно.