перловка с грибами
- 150 гр. белые грибы, четвертинки
- 150 гр. портобелло, нарезанный
- 150 гр. ребра, нарезанные кусочками
- 50 гр. белые грибы, сушеные
- 2 зубчика чеснока, растопленные
- ½ φλιτζ. чайная ложка оливкового масла
- 400 гр. ячмень
- 1 мелко нарезанная луковица
- ½ пинты. чай вино белое
- 1 литр овощного бульона, горячего
- 3 ч. л. суп овощной крем
- 1 ч.л. ложка трюфельного масла (по желанию)
- соль, свежемолотый перец
- немного нарезанной петрушки для подачи
Я ставлю чашку овощного бульона в миску и ставлю сушеные грибы замачиваться, пока их не использую.
Разогрейте половину оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте грибы (кроме белых) и обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты. Добавляю чеснок, соль и перец и продолжаю жарить еще 2 минуты, помешивая. Я высыпаю грибы в миску и возвращаю сковороду на огонь.
Вливаю остальное оливковое масло и как только оно нагреется, выливаю лук. Обжарить 2-3 минуты до прозрачности и добавить манестрак. Жарьте, пока он не станет коричневым. Гашу вином и как только спирт испарится добавляю 2 ложки бульона. Приправьте солью и перцем и дайте манестраку закипеть, пока он не впитает весь бульон. Наливаю еще две ложки бульона. Как только манестраки «выпьют» почти весь бульон, я добавляю обжаренные грибы, белые грибы вместе с бульоном и продолжаю варить, пока почти вся жидкость не впитается. Я проверяю, готов ли манестрак (аль денте), и при необходимости добавляю соль и перец. Я ухожу из-под огня.
Я добавляю трюфельное масло и растительные сливки. Хорошо перемешайте и подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Благодарю вас!