Шоколадный крем для капучино
- 250 гр. свежее молоко, цельное
- 400 гр. сливки 36% жирности
- 1 ч.л. ложки растворимого кофе (порошок, а не напиток)
- 1 банка ванильного порошка
- 4 яичных желтков, желательно органических
- 40 г сахар
- 1 ч.л. л рома (или коньяка)
- 150 гр. кувертюр 55% какао
Я ломаю кувертюр и кладу его в миску.
Нагрейте молоко, половину сливок, кофе и ванильный порошок в кастрюле на среднем огне. В миске слегка взбить яичные желтки с сахаром. Пока молоко не закипело, вливаю 1/3 в желтки и перемешиваю, добавляя напиток. Переливаю смесь обратно в кастрюлю с остатками молока, убавляю огонь и размешиваю ложкой, пока сливки слегка не загустеют (макая ложку, на ее обратной стороне должен образоваться ровный слой сливок).Снимите с огня, залейте разбитым кувертюром и перемешайте, пока он не растает. Как только крем немного остынет, я разливаю его по чашкам или мискам и ставлю в холодильник минимум на 1 час.
Непосредственно перед подачей взбейте оставшиеся сливки (они должны быть очень холодными) во взбитые сливки. Я украшаю каждый заварной крем 1 ложкой взбитых сливок и, при желании, тертым кувертюром.
Благодарю вас!