Цветная капуста в панировке с шафраном

Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске. Накрываю миску и ставлю в холодильник до использования.

Я кипятлю много подсоленной воды в большой кастрюле и, когда она закипает, осторожно кладу в кастрюлю цветную капусту стеблем вниз и головкой вверх. Я варю его 10 минут (считая время с момента повторного закипания воды), пока он немного не размякнет, но останется хрустящим.
Вынимаю, хорошо сливаю и даю остыть.

Я кладу 1 кофейную чашку горячей воды в миску и добавляю шафран. Оставляю на 30 минут.

В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, мускатный орех, соль и перец. Я делаю углубление в центре и вливаю туда пиво, медленно и осторожно, потому что оно сильно пенится. Я добавляю воду с шафраном и начинаю перемешивать вилкой круговыми движениями, пока ингредиенты не смешаются, и я не получу тесто-кашицу, умеренное, не слишком густое и не слишком жидкое. Если он становится более твердым, я разбавляю его небольшим количеством воды (или еще немного пива, если оно у меня есть), а если он становится более жидким, я подсыпаю немного муки и перемешиваю вилкой.

Добавляю безе и перемешиваю эластичной лопаточкой или деревянной ложкой, большими круговыми движениями, чтобы оно не потеряло своего объема.

Аккуратно разделяю цветную капусту на соцветия.
Нагрейте большое количество масла в кастрюле среднего размера, пока оно не достигнет середины сковороды, на среднем огне, пока не пойдет пар. Кухонными щипцами беру букеты по одному, обмакиваю в кашу, оставляю на 2-3 секунды над миской, чтобы стекла лишняя каша, и опускаю в горячее масло. Обжариваю их порциями, по 2 – 3 минуты, пока они не приобретут хрустящую и румяную корочку.
Я осушаю их на впитывающей кухонной бумаге и подаю горячими. Я сопровождаю их острым соусом из йогурта.