Лимонад из кролика с ракушками и грибами
- 1 кролик весом около 1.200 г. (попросите мясника разрезать его на порции)
- 2 ч. л. ложки пшеничной муки + еще немного, для обваливания кролика
- ½ φλιτζ. чайная ложка оливкового масла
- 300 гр. свежие белые грибы, разрезанные пополам (или 3 больших шампиньона портобелло), нарезанные на средние кусочки
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- сок 2 лимонов
- 2 пинта. чай белое сухое вино
- 2 ч. л. горчичный суп, желательно с крупами
- ½ ч. л. сладкий коричневый сахар
- цедра 1 целого лимона
- 1 пинта. укропный чай, нарезанный
- 500 гр. ракушки или другие крупные макаронные изделия
- соль, свежемолотый перец
Я приправляю кусочки кролика солью и перцем, хорошо обсыпаю их мукой и встряхиваю, чтобы удалить лишнюю муку. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте кусочки кролика и грибы в течение 3-5 минут, пока мясо не подрумянится равномерно, а грибы немного не станут мягкими. Добавляю лук и жарю еще 2 минуты. Я также бросаю чеснок и обжариваю его 1/2 минуты, пока он не распространит свой аромат, не подрумянивая, чтобы не горчить. Деглазируйте лимонным соком и вином, варите 2 минуты, чтобы испарился алкоголь, и залейте 2 стаканами горячей воды. Довожу до кипения, убавляю огонь и накрываю кастрюлю крышкой.
Варю кролика 30-40 минут, пока он не станет мягким. Но я осторожен ибо, как и в случае с курицей, грудка готовится быстрее и должна выйти из кастрюли раньше, даже в два раза быстрее. Поэтому я вынимаю его и кладу обратно в кастрюлю в конце приготовления, чтобы они закипели в соусе.
Тем временем отварите пасту в большом количестве подсоленной воды, следуя инструкции на упаковке. Я сливаю их и откладываю в сторону.
Я беру 3/4 стакана бульона из кастрюли, в которой варился кролик, и выливаю в миску. Добавляю 2 ложки муки, горчицу, сахар, цедру лимона и укроп и хорошо перемешиваю. Я выливаю смесь в кастрюлю и встряхиваю кастрюлю, чтобы соус распространился повсюду. Если я уже удалила кусочки грудки, я кладу их обратно в кастрюлю. Даю еде закипеть в соусе и снимаю с огня.
Я вынимаю мясо из кастрюли и оставляю соус в стороне. Как только мясо немного остынет, разбираю его и нарезаю на средние кусочки. Я кладу их в кастрюлю с соусом и перемешиваю.
Раскладываю макароны по тарелкам, поливаю соусом из кролика и сразу подаю.
Благодарю вас!