Курица с баклажанами и специями

Смесь специй «рас-эль-ханут», одна из лучших смесей североафриканской кухни, состоит из различных специй и сухих цветов, что придает блюду особенно изысканный аромат. Его можно найти во всех крупных магазинах специй и гастрономах, однако мы можем заменить его смесью из равных доз душистого перца, кориандра, тмина и корицы (конечно, с относительно другим результатом).

\n
• 200 мл оливкового масла
\n
• 4-5 баклажанов цакони, нарезанных крупными кусочками
\n
• 1 крупная курица, весом около 1.500-1.700 г, желательно органическая или на свободном выгуле, нарезанная на порции (если хотим, можем купить готовые куриные порции)
\n
• немного муки, для муки
\n
• 1 большая сухая луковица, мелко нарезанная
\n
• 2 зубчика чеснока, растопленные
\n
• 1 пинта. чая нарезанных листьев петрушки
\n

\n
• 200 мл сладкого белого вина
\n
• 4 больших и спелых помидора, натертых на терке
\n
• 1 ч.л. смесь сладких специй "рас-эль-ханут"
\n
• соль, свежемолотый перец
\n

В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте половину оливкового масла и обжарьте кусочки баклажанов в течение 5–6 минут на среднем или сильном огне, пока они не станут слегка золотистыми. Я достаю их из кастрюли и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу. \nЯ наливаю в кастрюлю оставшееся оливковое масло и, когда оно нагреется, добавляю обсыпанные мукой кусочки курицы в один слой. Обжаривайте 5 минут, не переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с нижней стороны и не станут легко отделяться. Я переворачиваю их и даю подрумяниться с другой стороны еще 5 минут. \nПерекладываю кусочки в ракушку (или просторную и глубокую кастрюлю). \nВ масле, оставшемся в кастрюле, обжарьте лук в течение 2 минут на среднем огне, пока он не завянет. Добавляю чеснок и обжариваю еще полминуты, помешивая. Высыпаю их в кастрюлю с курицей. \nРазогрейте духовку до 1°C. \п \п

Соус: Хорошо вытираю кастрюлю от остатков масла, наливаю вино и кипятю 2 – 3 минуты на сильном огне, чтобы выпарить спирт. Добавляю тертые помидоры, смесь специй, соль и перец. Готовьте 2 минуты, помешивая. \nСнимите с огня и вылейте соус в кастрюлю с курицей. Добавляю 200 мл воды и накрываю кастрюлю крышкой (или плотно накрываю кастрюлю большим куском алюминиевой фольги). \nЯ запекаю блюдо 45 минут. Достаю из духовки, открываю и добавляю к еде баклажаны и нарезанную петрушку. Снова накрываю сковороду и продолжаю запекать еще 15-20 минут, пока курица не станет хорошо размягченной, а баклажаны - мягкими. \nЯ выключаю духовку и оставляю там оболочку на 1 час перед подачей на стол.