1. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте половину оливкового масла и обжаривайте кусочки баклажанов в течение 5-6 минут на среднем или сильном огне, пока они не станут слегка золотистыми. Я вынимаю их из кастрюли и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.

2. Налейте в сковороду оставшееся оливковое масло и, когда оно нагреется, добавьте обвалянные в муке кусочки курицы в один слой. Обжаривайте в течение 5 минут, не переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с нижней стороны и не будут легко отделяться. Я переворачиваю их и даю им подрумяниться с другой стороны еще 5 минут. Перекладываю кусочки в корпус (или просторную и глубокую кастрюлю).

3. В масле, оставшемся в кастрюле, обжарьте лук в течение 2 минут на среднем огне, пока он не завянет. Я добавляю чеснок и жарю еще 1/2 минуты, помешивая. Я высыпаю их в кастрюлю с курицей.
   Разогрейте духовку до 200°С.

Соус

1. Хорошо вытираю кастрюлю от остатков масла, заливаю вином и кипятю 2 - 3 минуты на сильном огне, чтобы выпарился спирт. Добавляю тертые помидоры, смесь специй, соль и перец. Готовить 2 минуты, помешивая.

2. Снимите с огня и влейте соус в кастрюлю с курицей. Я добавляю 200 мл воды и накрываю кастрюлю крышкой (или плотно накрываю кастрюлю большим куском алюминиевой фольги).

3. Я запекаю продукты 45 минут. Вынимаю из духовки, открываю и добавляю к еде баклажаны и рубленую петрушку. Снова накрываю противень и продолжаю выпекать еще 15-20 минут, пока курица хорошо не размягчится, а баклажаны не станут мягкими.
   Выключаю духовку и оставляю ракушку там на 1 час, перед подачей на стол.