Курица с грибами
 |  |  |  |  |
| 15' | 30' | 4 порций | - | [для печати] |
Секрет нежной и сочной курицы заключается в том, чтобы сначала обжарить ее в небольшом количестве оливкового масла на очень сильном огне, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а затем хорошо прожарилась внутри. Его не перевариваем, чтобы он не пересох и не затвердел.
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n| ингредиенты | выполнение |
\n
|
\n
Филе моем и сушим очень хорошо. Я отбиваю их специальным молотком (или тяжелым деревянным пестиком), предварительно поместив между двумя кусками прозрачной пленки, пока они не станут слегка тоньше и мягче. Я посыпаю их с обеих сторон солью, перцем и тимьяном и откладываю в сторону. \nВ большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю оливковое масло и равномерно распределяю его, чтобы покрыть дно. Нагреваю на сильном огне, пока он хорошо не пригорит, и обжариваю грибы (свежие и сухие) 2 минуты, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Я вынимаю их шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу. \nЯ кладу куриное филе на сковороду в один слой, уменьшаю огонь до среднего и, не переворачивая, обжариваю филе 5-6 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым с нижней стороны. \nЯ переворачиваю их и продолжаю обжаривать еще 4–5 минут, пока другая сторона не станет золотистой. Вынимаю филе и оставляю на тарелке. Я держу их в тепле. \nЯ наливаю бульон и вино в кастрюлю и соскребаю дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы разрыхлить пригоревшие остатки и растворить их в жидкой смеси. Затем кладу курицу обратно в кастрюлю и добавляю грибы. Посыпаю тертым пармезаном и слегка наклоняю сковороду. Ложкой беру горячий сок сковороды и выливаю его на филе. \nЯ уменьшаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и тушу продукты 6–8 минут. Делю на тарелки, сверху рассыпаю петрушку и по желанию сбрызгиваю лимонным соком. Подавайте сразу же, дополнив простым рисовым пловом. |
- 750 - 800 гр. филе куриной грудки
- 1 ч.л. сладкий сухой тимьян, натертый
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 400 гр. свежие грибы, тонко нарезанные
- 50 гр. сушеные грибы, замоченные на 20 минут в теплой воде или белом сухом вине, отжатые и хорошо осушенные
- 50 мл мясного бульона (или воды)
- 3 ч. л. ложки сладкого белого вина
- 1 ч.л. ложка тертого пармезана (или острого грюйера или пекорино)
- 2 - 3 ч. л. суповая ложка очень мелко нарезанных листьев петрушки
- соль, свежемолотый перец
Я очень хорошо мою и обсушиваю филе. Я отбиваю их специальной киянкой (или тяжелым деревянным пестиком), предварительно поместив между двумя кусками прозрачной пленки, пока они не станут слегка тонкими и мягкими. Я посыпаю их с обеих сторон солью, перцем и тимьяном и откладываю в сторону.
В большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю оливковое масло и равномерно распределяю его по дну. Я нагреваю его на сильном огне, пока он хорошо не горит, и обжариваю грибы (свежие и сухие) в течение 2 минут, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Я достаю их шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.
Выкладываю куриное филе на сковороду в один слой, убавляю огонь до среднего и, не переворачивая, обжариваю филе 5-6 минут, пока оно не подрумянится снизу.
Я переворачиваю их и продолжаю жарить еще 4-5 минут, пока другая сторона тоже не подрумянится. Вынимаю филе и оставляю на тарелке. Я держу их в тепле.
Я наливаю бульон и вино в кастрюлю и очищаю дно кастрюли деревянной лопаточкой, чтобы разрыхлить пригоревший остаток и растворить его в жидкой смеси. Затем я кладу курицу обратно в сковороду и добавляю грибы. Я посыпаю тертым пармезаном и слегка наклоняю сковороду. Ложкой я беру полные ложки горячего сока из сковороды и поливаю им филе.
Убавляю огонь достаточно, накрываю кастрюлю крышкой и тушу продукты 6 - 8 минут. Разбиваю на тарелки, сверху рассыпаю петрушку и по желанию сбрызгиваю лимонным соком. Подавайте немедленно и дополните простым рисовым пловом.
Благодарю вас!