Я очень хорошо мою и обсушиваю филе. Я отбиваю их специальной киянкой (или тяжелым деревянным пестиком), предварительно поместив между двумя кусками прозрачной пленки, пока они не станут слегка тонкими и мягкими. Я посыпаю их с обеих сторон солью, перцем и тимьяном и откладываю в сторону.

В большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю оливковое масло и равномерно распределяю его по дну. Я нагреваю его на сильном огне, пока он хорошо не горит, и обжариваю грибы (свежие и сухие) в течение 2 минут, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Я достаю их шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.

Выкладываю куриное филе на сковороду в один слой, убавляю огонь до среднего и, не переворачивая, обжариваю филе 5-6 минут, пока оно не подрумянится снизу.

Я переворачиваю их и продолжаю жарить еще 4-5 минут, пока другая сторона тоже не подрумянится. Вынимаю филе и оставляю на тарелке. Я держу их в тепле.

Я наливаю бульон и вино в кастрюлю и очищаю дно кастрюли деревянной лопаточкой, чтобы разрыхлить пригоревший остаток и растворить его в жидкой смеси. Затем я кладу курицу обратно в сковороду и добавляю грибы. Я посыпаю тертым пармезаном и слегка наклоняю сковороду. Ложкой я беру полные ложки горячего сока из сковороды и поливаю им филе.

Убавляю огонь достаточно, накрываю кастрюлю крышкой и тушу продукты 6 - 8 минут. Разбиваю на тарелки, сверху рассыпаю петрушку и по желанию сбрызгиваю лимонным соком. Подавайте немедленно и дополните простым рисовым пловом.