Винный цыпленок с моллюсками
- 1 средний цыпленок, весом около 1.100 г, разделенный на порции (можно купить 4 готовые порции на выбор)
- 200 гр. копченый бекон, нарезанный средними кусочками
- 200 мл оливкового масла
- 2 средние луковицы, мелко нарезанные
- 2 средние моркови, желательно органические, мелко нарезанные
- 3 ч. л. ложки универсальной муки
- 600 мл красного сухого вина
- 2 ч. л. томатного супа, разведенного в 200 мл горячего куриного бульона
- ½ ч. л. сладкий сухой тимьян, натертый
- ½ ч. л. сладкий сухой орегано, тертый
- 2 лавровых листа
- 300 гр. ядра, очищенные
- 200 гр. свежие грибы, нарезанные ломтиками
- 4-5 веточек петрушки (листьев), нарезанных
- соль, свежемолотый перец
Куриные порции хорошо мою, обтираю и приправляю солью и перцем со всех сторон.
Я нагреваю широкую и неглубокую кастрюлю без жира, пока она хорошо не горит, на сильном огне. Я бросаю бекон и даю ему обжариться в жире около 5 минут. Вынимаю шумовкой и кладу на большую тарелку.В жир кастрюли я кладу кусочки курицы в один слой и оставляю их на 3-4 минуты, не переворачивая, пока их нижняя сторона хорошо не подрумянится и они легко не оторвутся. Я переворачиваю их и жарю еще 3-4 минуты, пока другая сторона не станет золотистой. Вынимаю их шумовкой и кладу на тарелку с беконом.
Сливаю большую часть жира со сковороды и оставляю только 1 ч. л. суп. Добавляю половину оливкового масла, разогреваю его на среднем огне и обжариваю лук и морковь 6-7 минут, пока они не станут золотистыми. Посыпьте мукой, немного уменьшите огонь и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Я готовлю 4-5 минут, пока мука не станет светлой и не превратится в липкую и мутную смесь.
Добавляю вино, бульон с пастой, тимьян, орегано, лавровый лист, соль и перец, перемешиваю и прибавляю огонь. Я довожу смесь до кипения, возвращаю в кастрюлю порции бекона и курицы вместе с жидкостью, которая собралась на тарелке, и уменьшаю огонь. Накройте кастрюлю наполовину крышкой и варите 40-45 минут, пока курица не станет мягкой.
Тем временем доведите до кипения большое количество воды в средней кастрюле. Когда закипит, бросаю очищенные, целые ядра, и оставляю на 1 минуту (считая время с момента опускания их в воду). Я сливаю их и хорошо протираю.
Я разогреваю оставшееся оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжариваю ядра на относительно сильном огне в течение 8–10 минут, пока они не подрумянятся. Хорошо увеличиваю огонь, добавляю грибы и продолжаю жарить еще 5-6 минут, пока грибы тоже не станут золотистыми. Я ухожу из-под огня.
Когда курица приготовится, я достаю порции вилкой и распределяю по тарелкам. Высыпать смесь моллюсков-грибов в кастрюлю и приправить небольшим количеством соли и перца. Перемешать и готовить 5-7 минут.
Полейте соусом кусочки курицы, посыпьте петрушкой и сразу подавайте. Подается с картофелем фри.
Благодарю вас!