Курица-карри
- 1 целая курица весом около 1.200 г, разрезанная на 8-10 частей (попросите мясника разрезать ее на половинки ладони)
- 100 мл оливкового масла
- лимонный сок
- 1 ч.л. сладкий имбирь, молотый
- ½ ч. л. сладкая паприка, молотая
- ½ ч. л. сладкий тмин, молотый
- ½ ч. л. сладкий кориандр, хорошо растертый в ступке или мельнице для специй
- соль, свежемолотый перец
- 100 мл оливкового масла для жарки
- 1 средняя сухая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, растопленные
- 2 ч. л. сладкий порошок карри (вы можете выбрать любой тип, который вам нравится: острый, средний или мягкий)
- 2 столовые ложки суп из кукурузной муки
- 1 ч.л. сладкая томатная паста
- 1 большой спелый помидор, нарезанный
- 500-750 мл куриного бульона
- 1 красное яблоко, очищенное от кожуры, семян и нарезанное кубиками
- 100 мл кокосового молока или равное количество процеженного йогурта или легких сливок
- ½ стакана миндаля, бланшированного, бланшированного и поджаренного в течение 3-4 минут на чистой сковороде с антипригарным покрытием или на гриле до легкого золотистого цвета
- рис басмати, желательно приготовленный с парой горстей блонда или смородины
В тазу или в большой и широкой миске смешиваю все ингредиенты для маринада, добавляю кусочки курицы и хорошо перемешиваю руками, пока они не станут хорошо влажными. Накрываю прозрачной пленкой и ставлю таз в холодильник на 1 час, пока курица не промаринуется.
В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на очень сильном огне, пока оно не начнет хорошо гореть. Вынимаю кусочки курицы из маринада, хорошо протираю их впитывающей кухонной бумагой и обжариваю в горячем масле партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой снимаю их со сковороды и кладу на тарелку.
Снимаю кастрюлю с плиты, чтобы масло немного остыло, и уменьшаю огонь до среднего. Как только масло перестанет дымиться, я снова ставлю кастрюлю на огонь и обжариваю лук в течение 2-3 минут, пока он не завянет. Я добавляю чеснок и обжариваю 1/2 минуты, не давая ему изменить цвет. Затем я добавляю карри, перемешиваю в течение 1 минуты, пока специи не поджарятся и не станут ароматными, и посыпаю кукурузной мукой. Перемешиваю, высыпаю мякоть и свежий помидор, еще раз перемешиваю и тушу бульоном.
Я кладу кусочки курицы обратно в кастрюлю и, как только бульон закипит, уменьшаю огонь и варю 45 минут с закрытой кастрюлей.
В последние 5 минут я вливаю в кастрюлю нарезанное яблоко и кокосовое молоко (или йогурт, или сливки), немного повышаю огонь и довариваю, помешивая, пока соус не загустеет.
Я разделяю карри на тарелки и посыпаю жареным миндалем. Подавать с рисом с изюмом.
Благодарю вас!