Для маринада

1. В тазу или в большой и широкой миске смешиваю все ингредиенты для маринада, добавляю кусочки курицы и хорошо перемешиваю руками, пока они не станут хорошо влажными. Накрываю прозрачной пленкой и ставлю таз в холодильник на 1 час, пока курица не промаринуется.

Для приготовления пищи

1. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на очень сильном огне, пока оно не начнет хорошо гореть. Вынимаю кусочки курицы из маринада, хорошо протираю их впитывающей кухонной бумагой и обжариваю в горячем масле партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой снимаю их со сковороды и кладу на тарелку.

2. Снимаю кастрюлю с плиты, чтобы масло немного остыло, и уменьшаю огонь до среднего. Как только масло перестанет дымиться, я снова ставлю кастрюлю на огонь и обжариваю лук в течение 2-3 минут, пока он не завянет. Я добавляю чеснок и обжариваю 1/2 минуты, не давая ему изменить цвет. Затем я добавляю карри, перемешиваю в течение 1 минуты, пока специи не поджарятся и не станут ароматными, и посыпаю кукурузной мукой. Перемешиваю, высыпаю мякоть и свежий помидор, еще раз перемешиваю и тушу бульоном.

3. Я кладу кусочки курицы обратно в кастрюлю и, как только бульон закипит, уменьшаю огонь и варю 45 минут с закрытой кастрюлей.

4. В последние 5 минут я вливаю в кастрюлю нарезанное яблоко и кокосовое молоко (или йогурт, или сливки), немного повышаю огонь и довариваю, помешивая, пока соус не загустеет.

5. Я разделяю карри на тарелки и посыпаю жареным миндалем. Подавать с рисом с изюмом.