миланская курица

<!-- \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п

1 час	30'	4–6 порций	-		[для печати]

\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

ингредиенты	выполнение
\n \n 1 крупная курица весом около 1.500 г. (идеально для рецепта подойдет курица, то есть молодая курочка, с очень нежной кожицей) \n 4 стебля сельдерея, нарезать крупными кусочками \n 3 средние моркови, желательно органические, нарезанные крупными кусочками \n 1 ч.л. ложки цельного цветного перца горошком (черного, зеленого, белого и розового) \n 1 пинта. чая (250 мл) сливки \n 1 яичный желток, желательно органический \n 2 чайные ложки суп из оливкового масла \n 2 эт. заварной бонет или пропаренный рис (оба сорта плова очень пышные, я готовлю согласно инструкции на упаковке) \n ½ пинты. чая (100 мл) коньяка \n 3 чайные ложки масляный суп \n 3 столовые ложки суп из кукурузной муки \n 1 пинта. чай пармезан, свеженатертый \n соль, свежемолотый белый перец \n \n	В большую кастрюлю кладу курицу, сельдерей, морковь, перец и 3 литра холодной воды. Довожу ингредиенты до кипения на сильном огне, а когда вода закипит, убавляю огонь до среднего и начинаю снимать пену до тех пор, пока пена не выйдет на поверхность. Варите курицу 45-50 минут, пока она не станет мягкой. При необходимости во время варки добавляю немного горячей воды, чтобы курица всегда была покрыта. \nКак только закипит, аккуратно вынимаю из кастрюли и оставляю на тарелке. Я отложил 4½ стакана процеженного бульона для риса и еще 2½ стакана процеженного бульона для соуса. Шумовкой удаляю морковь и стебли сельдерея, нарезаю их все тонкой соломкой и складываю в миску, которую отставляю в сторону. \nКогда курица остынет настолько, что я смогу с ней справиться, не обжегшись, я потрошу ее и выбрасываю кости, хрящи и кожу. Нарезаю холодец, складываю в миску и отставляю в сторону. \nЯ кладу сливки с яичным желтком в миску и хорошо взбиваю вилкой. \nВ широкой и неглубокой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло и добавьте рис. Обжариваю 1-2 минуты, помешивая и туша коньяком. Я даю ему постоять полминуты, чтобы выпарился алкоголь, и вливаю отложенные мной 1½ стакана куриного бульона. Как только закипит, убавляю огонь, добавляю соль и перец и варю столько, сколько указано на упаковке, пока не превратится в прыщик. Снимите с огня и отставьте в сторону. \nВ другой глубокой кастрюле на медленном огне нагрейте сливочное масло, пока оно не растает. Я всыпаю кукурузную муку и начинаю безостановочно перемешивать венчиком, пока они не смешаются. Постепенно влейте 2 ½ стакана куриного бульона, которые я отложила для соуса, постоянно помешивая, пока не образуется густая сметана. Добавляю молочно-сливочную смесь и хорошо взбиваю венчиком. Продолжаю варить на слабом огне еще несколько минут, пока крем снова не загустеет. Добавьте соль и перец, еще немного перемешайте и снимите с огня. \nЯ беру круглую форму для кекса среднего размера с отверстием посередине, выкладываю на дно 4/2 количества отварного риса и разравниваю ложкой. Равномерно посыпаю половиной тертого пармезана и высыпаю сверху половину измельченной курицы. \nЯ кладу сверху еще 1/3 риса, посыпаю оставшимся пармезаном, сверху выкладываю оставшуюся курицу и, наконец, накрываю оставшимся рисом. Я слегка прижимаю рис ложкой, чтобы скрепить ингредиенты. Оставляю форму в стороне примерно на 1 минут. \п \пДля сервировки: Ставлю на форму большую неглубокую тарелку и накрываю ее. Аккуратно переворачиваю, занося форму сверху, чтобы смесь могла расформовываться внутри тарелки. Я кладу нарезанные овощи вокруг формованных продуктов. Вылейте сливки на продукты и посыпьте большим количеством свежемолотого перца. Я подаю немедленно.

\н--> Вы встретили великую славу за обеденными столами наших матерей, и я всегда вспоминаю это с ностальгией. Это был «гурман» своего времени, который для меня остается одним из любимых! " print="yes" image="" ингридиенты="1 большая курица весом около 1.500 г. (идеально для рецепта подойдет курочка, то есть молодая курочка, с очень нежной шкуркой)? 4 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусочками; 3 средние моркови, желательно органические, нарезанные крупными кусочками? 1 ч. л. ложки цельного цветного перца (черного, зеленого, белого и розового)? 1 пинта. чая (250 мл) сливок; 1 яичный желток, желательно органический? 2 ч. л. суп с оливковым маслом? 2 эт. чай отварной чепчик или пропаренный рис (оба — очень пышные сорта плова — я готовлю их согласно инструкции на упаковке)? ½ пинты. чая (100 мл) коньяка? 3 ч. л. ложка сливочного масла? 3 ч. л. кукурузный суп? 1 пинта. чай пармезан, свеженатёртый; соль, свежемолотый белый перец?"] В большую кастрюлю положила курицу, сельдерей, морковь, перец и 3 литра холодной воды. Довожу ингредиенты до кипения на сильном огне, а когда вода закипит, убавляю огонь до среднего и начинаю снимать пену до тех пор, пока пена не выйдет на поверхность. ; Варите курицу 45-50 минут, пока она не станет мягкой. При необходимости во время варки добавляю немного горячей воды, чтобы курица всегда была покрыта. Как только закипит, аккуратно вынимаю из кастрюли и оставляю на тарелке. ; Я отложил 4½ стакана процеженного бульона для риса и еще 2½ стакана процеженного бульона для соуса. ; Шумовкой удаляю морковь и стебли сельдерея, нарезаю их все тонкой соломкой и складываю в миску, которую отставляю в сторону. ; Когда курица остынет настолько, что я смогу с ней справиться, не обжегшись, я потрошу ее и выбрасываю кости, хрящи и кожу. Нарезаю холодец, складываю в миску и отставляю в сторону. ; Я кладу сливки с яичным желтком в миску и хорошо взбиваю вилкой. ; В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте рис. Обжариваю 1-2 минуты, помешивая и туша коньяком. Я даю ему постоять полминуты, чтобы выпарился алкоголь, и вливаю отложенные мной 1½ стакана куриного бульона. ; Как только закипит, убавляю огонь, добавляю соль и перец и варю столько, сколько указано на упаковке, пока не превратится в прыщик. Снимите с огня и отставьте в сторону. ; В другой глубокой кастрюле на медленном огне нагрейте сливочное масло, пока оно не растает. Я всыпаю кукурузную муку и начинаю безостановочно перемешивать венчиком, пока они не смешаются. Постепенно влейте 2½ стакана куриного бульона, который я отложил для соуса, постоянно помешивая, пока не образуется густая сметана. Добавляю молочно-сливочную смесь и хорошо взбиваю венчиком. Продолжаю варить на слабом огне еще несколько минут, пока крем снова не загустеет. Добавьте соль и перец, еще немного перемешайте и снимите с огня. ; Беру круглую форму для кекса среднего размера с отверстием посередине, выкладываю на дно 1/3 количества отварного риса и разравниваю его ложкой. Равномерно посыпаю половиной тертого пармезана и высыпаю сверху половину измельченной курицы. Я выкладываю сверху еще 1/3 риса, посыпаю оставшимся сыром пармезан, сверху выкладываю оставшуюся курицу и, наконец, накрываю оставшимся рисом. Я слегка прижимаю рис ложкой, чтобы скрепить ингредиенты. Оставляю форму в стороне примерно на 15 минут. Для сервировки: Я кладу на форму большую неглубокую тарелку и накрываю ее. Аккуратно переворачиваю, поднося форму сверху, чтобы смесь можно было разлить внутри тарелки. Вокруг сформированной еды выкладываю нарезанные овощи. Полейте блюдо сливками и посыпьте большим количеством свежемолотого перца. Подавайте немедленно.[/lt_recipe] -->