Тело с домашним пралине
- 200 гр. кувертюр около 52% какао, мелко нарезанный
- 250 гр. коровье масло
- 1 банка сгущенного молока с сахаром
- 5 ложек какао-порошка, просеять
- 100 гр. лесные орехи, измельченные в кухонном комбайне до состояния порошка
- 1 упаковка печенья Petite Beer, поломанного вручную на мелкие кусочки
- просеянная сахарная пудра или просеянный какао-порошок или декоративный разноцветный трюфель для посыпки
Я растапливаю кувертюр на водяной бане, то есть кладу его в чашу из нержавеющей стали, прикрепленную к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой и, когда шоколад полностью растает, добавляю сливочное масло, подслащенное молоко, какао и тертый фундук. Продолжаю готовить на водяной бане, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока ингредиенты не превратятся в однородную кашицу без комочков.
Я снимаю чашу с водяной бани и даю смеси достаточно остыть, но не затвердеть. Затем добавляю измельченное печенье пти-бер и тщательно перемешиваю деревянной ложкой.
Я вырезал большой кусок пергаментной бумаги. По центру выливаю шоколадную смесь и сворачиваю пергаментную бумагу в рулет, таким образом получается толстый батон. Заворачиваю края пергаментной бумаги как конфетку и ставлю рулет на 4 часа в холодильник, чтобы он хорошо затянулся.
Чтобы подать его, я разворачиваю его, отрезаю столько ломтиков, сколько хочу, и снова заворачиваю оставшуюся часть рулона в пергаментную бумагу. Я посыпаю ломтики плохой пудрой, сахаром или разноцветным трюфелем и подаю.
Благодарю вас!