Контосувли в пергаментной бумаге с тимьяном и картофелем
- 600 гр. говяжья лопатка
- 600 гр. свиная ножка (нежирная)
- 600 гр. баранья нога (нежная)
- 1½ кг мелкого картофеля для запекания (предпочтительно органического), очищенного и целого, или, если вы не можете найти мелкие, вы можете взять более крупные и нарезать их средними кусочками
- 1/2 литра сухого белого вина
- 1 кубик говяжьего бульона
- 100 мл оливкового масла
- 3-4 веточки свежего тимьяна (или 2 полные столовые ложки сушеного тимьяна)
- 6 зубчиков чеснока (или столько чеснока, сколько нам нравится), очищенных и целых
- 1 ч.л. ложки крупно нарезанного черного перца
- 3-4 ч. л. горчичный суп
- соль
- немного сушеного орегано
В чайнике нагреваю 1½ стакана воды, растворяю в ней бульон, хорошо перемешиваю и даю смеси хорошо остыть.
Мясо хорошо моем и обсушиваю, нарезаю крупными кубиками по 3 см и кладу в большую миску или в глубокую кастрюлю. Добавляю разведенный бульон, вино, оливковое масло, тимьян (свежий или сухой), зубчики чеснока, перец, горчицу, соль и немного душицы. Хорошо перемешиваю руками, накрываю миску пищевой пленкой и ставлю минимум на 1 час в холодильник, чтобы ингредиенты промариновались.Разогрейте духовку до 180°С. Я вынимаю кубики мяса из маринада (который я отложила в сторону) и нанизываю их на 12 больших шампуров, стараясь насадить все 3 вида мяса на каждый шампур как можно больше. Я нарезала 4 больших куска плотной пергаментной бумаги и разделила шпажки на 3 на каждой пергаментной бумаге. Я добавляю зубчики чеснока (из маринада), тимьян и несколько картофелин. Я посыпаю 1-2 ч. л. маринада и аккуратно завернуть в пакеты пергаментную бумагу. Я кладу их в большую форму (я предпочитаю большую квадратную форму в духовке) и запекаю 1–1 часа на средней полке духовки, пока мясо и картофель не станут мягкими.
Я открываю каждую упаковку, снимаю мясо со вертелов и подаю с картофелем и вкусным соусом.
Благодарю вас!