Праздничный петух с зимними корнями
- 1 петух весом 2½ - 3 кг
- 1 мелко нарезанная луковица
- 30 гр. сушеные белые грибы
- 100 мл сладкого самосского вина
- 3 чайная ложка Дижонский горчичный суп
- 100 гр. масло, комнатной температуры
- 1 столовая ложка тмин, порошок
- 4 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки орегано, свежие
- 4 веточки свежего розмарина
- 3-4 сушеных инжира
- 3-4 чернослива
- 2 дольки апельсина (с кожурой), разрезать пополам
- соль, свежемолотый перец
- 3 свеклы
- 1 об.
- 2-3 большие моркови
- 1 небольшой корень сельдерея
- 2 фенхель
- 1 маленький кабачок
- 2 картофелины
- 2 сладких картофелей
- 2 лука
- 7-8 черносливов
- 6 сушеных инжиров
- 60 мл оливкового масла
- 60 гр. коровье масло, растопленное
- 1 ч.л. сладкая паприка, сладкая
- 1 ч.л. сладкий тмин, порошок
- соль, свежемолотый перец
- сок 5 апельсинов
- 600 мл сладкого самосского вина
- 50 мл оливкового масла
Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я очищаю и нарезаю все овощи на толстые кусочки и выкладываю их на большой противень, застеленный антипригарной бумагой. Приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым и сливочным маслом и посыпать паприкой. Запекать в духовке 1 час.
Я кладу саамское вино и грибы в небольшую миску и отставляю на 20 минут.
Я хорошо мою петуха, очень хорошо вытираю его кухонной бумагой и приправляю солью и перцем внутри и снаружи. Засовываю пальцы под шкуру петуха и осторожными движениями приподнимаю всю шкуру петуха и отделяю ее от мякоти, всегда стараясь не порвать ее.
Я смешиваю горчицу, масло, тмин, соль и перец в миске и покрываю смесью все мясо петуха. Грибы отжимаю и «слою» их вместе с дольками апельсина, между шкуркой и шкуркой. Остальной смесью намазываю петуха внутри и снаружи, засыпаю зеленью и кладу на сковороду. Рассыпаю нарезанный лук, инжир и чернослив. В миске смешиваю ингредиенты для запекания (апельсиновый сок, вино и оливковое масло), посыпаю петуха и закрываю панцирь. Запекать в духовке 2-2 часа.
Вынимаю петуха из панциря и сливаю всю жидкость в блендер вместе с инжиром и сливами. Я пюрирую их, пока не получится густой соус.
Я подаю петуха с жареными овощами и поливаю соусом.
Благодарю вас!