Для овощей

1. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я очищаю и нарезаю все овощи на толстые кусочки и выкладываю их на большой противень, застеленный антипригарной бумагой. Приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым и сливочным маслом и посыпать паприкой. Запекать в духовке 1 час.

Для петуха

1. Я кладу саамское вино и грибы в небольшую миску и отставляю на 20 минут.

2. Я хорошо мою петуха, очень хорошо вытираю его кухонной бумагой и приправляю солью и перцем внутри и снаружи. Засовываю пальцы под шкуру петуха и осторожными движениями приподнимаю всю шкуру петуха и отделяю ее от мякоти, всегда стараясь не порвать ее.

3. Я смешиваю горчицу, масло, тмин, соль и перец в миске и покрываю смесью все мясо петуха. Грибы отжимаю и «слою» их вместе с дольками апельсина, между шкуркой и шкуркой. Остальной смесью намазываю петуха внутри и снаружи, засыпаю зеленью и кладу на сковороду. Рассыпаю нарезанный лук, инжир и чернослив. В миске смешиваю ингредиенты для запекания (апельсиновый сок, вино и оливковое масло), посыпаю петуха и закрываю панцирь. Запекать в духовке 2-2 часа.

4. Вынимаю петуха из панциря и сливаю всю жидкость в блендер вместе с инжиром и сливами. Я пюрирую их, пока не получится густой соус.

5. Я подаю петуха с жареными овощами и поливаю соусом.