Вишня, десерт ложки
- 2 кг вишни
- 2 пинта. чайная вода
- 2 кг сахара
- 2 чайная ложка суп с лимонным соком
- 1 стручок ванили, надрезать вдоль посередине
Я хорошо мою и тщательно протираю каменные свечи. Я срезаю стебли, а затем специальным инструментом удаляю семена. Я даю очищенным косточкам стечь в течение 30 минут в дуршлаге.
В кастрюле кипятить воду с сахаром, пока сироп хорошо не застынет*. Снимите с огня, дайте сиропу немного остыть и влейте косточки вишни. Я очень осторожно перемешиваю деревянной ложкой и снова ставлю кастрюлю на огонь.
Снова отварите вишню, постоянно снимая пену, пока сироп снова не загустеет. Всыпаю в кастрюлю семена из стручка ванили и лимонный сок, встряхиваю кастрюлю, кипятлю еще 2 минуты и снимаю с огня. Накрываю горшок и оставляю на всю ночь.
На следующий день, если сироп истончился, кипятю его 5 минут для повторного затвердевания. В противном случае разливаю десерт по стерилизованным банкам, хорошо заливаю их сиропом и плотно закупориваю.
*СВЯЗЫВАНИЕ СИРОПА
Секрет, чтобы увидеть, когда сироп будет готов: я кладу несколько капель в кофейное блюдце и даю ему немного остыть и стать теплым. Затем пропускаю через сироп ручку ложки. Должен образоваться переулок, стены которого соединятся через 3-4 секунды. Если они соединились раньше, то сироп нужно прокипятить еще несколько минут. Если это займет больше времени, значит, оно переварено и его необходимо разбавить небольшим количеством воды.
Благодарю вас!