Пушистые фрикадельки
- 200 мл свежего молока
- 3 ломтика хлеба, желательно черствого, толщиной около 2 см каждый, без корки
- 800 гр. говяжий фарш (желательно из колготок)
- 2 средние сухие луковицы, натертые
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано, тертый
- 1 ч.л. ложка свежих веточек тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных, натертых)
- 1 яйцо, желательно органическое
- листья ½ пучка мяты, нарезанные
- 2 - 3 ч. л. суп с оливковым маслом
- 2 чайная ложка суп уксус
- соль, свежемолотый перец
- мука, для муки
- оливковое масло, для жарки
Я наливаю молоко в миску, бросаю ломтики хлеба и даю им пропитаться 2-3 минуты. Я хорошо сжимаю их и откладываю в сторону.
В большую миску я кладу фарш и лук и замешиваю в течение 5-6 минут — время может показаться чрезмерным, но тщательное вымешивание с кислым материалом, таким как лук, помогает смягчить и расщепить волокна фарша и сделать его воздушным. смешивание. Я добавляю прессованный хлеб, орегано, тимьян, яйцо, мяту, оливковое масло, уксус, соль и перец и продолжаю месить ингредиенты еще 2 минуты, пока не получится однородная и воздушная смесь. Накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю смесь в холодильник на 1 час.
В сковороду наливаю оливковое масло так, чтобы его уровень достигал 3 - 4 см. и нагреваю его на среднем или сильном огне.
Насыпаю достаточно муки в глубокую тарелку и присыпаю фрикадельками. Я обжариваю их партиями по 7-8 штук, примерно 6-7 минут, перекатывая их в масле вилкой, пока они хорошо и равномерно не подрумянятся.
Я выкладываю фрикадельки на впитывающую кухонную бумагу и подаю горячим.
Благодарю вас!