Рулет из козочки с начинкой из зелени

<!--\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

30'	1 час	4–6 порций	-		[для печати]

\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

Не удивляйтесь кости! Его костный мозг с содержащимся в нем коллагеном помогает соусу лучше схватываться и придает ему чудесный вкус. Прежде чем положить его в кастрюлю, хорошо промойте его, чтобы удалить стружку из среза. На самом деле, к лучшему или к худшему, прежде чем дать соусу застыть, процедите сок из кастрюли.
ингредиенты	выполнение
Для рулона\n \n 1 бескостная козья нога около 1½ кг, взвешенная без кости (за 2-3 дня до этого я прошу своего мясника, чтобы он обвалял ее и разделывал на тонкий, широкий цельный кусок – также прошу кость, разломанную и упакованную отдельно) \n немного паприки сладкой, молотой \n 60 гр. масло или маргарин \n 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных \n 5-6 веточек розмарина (листья) + 3 веточки целиком \n соль, свежемолотый перец \n 3 ч.л. горчичный суп с медом \n \nДля начинки\n \n 500 гр. смешанная сезонная зелень (мангольд, мирт, мангольд, салат, укроп и др.) очищенная, промытая, хорошо просушенная и крупно нарезанная \n 1 средняя сухая луковица, мелко нарезанная \n 6-7 луковицы, мелко нарезанные \n 1 чайная ложка суп из томатной пасты \n 4 ч. л. рисовый суп каролина \n 2 ч. л. суп из черной смородины \n ½ φλιτζ. чайная ложка оливкового масла \n соль, свежемолотый перец \n \n	Для начинки: Нарезанную зелень и сухой лук кладу в миску, слегка присыпаю солью и растираю пальцами в течение 1 минуты, чтобы выпустить жидкость и уменьшить объем. Добавляю остальные ингредиенты для начинки и хорошо перемешиваю.\n\nДля рулета: Выкладываю бедро без костей на разделочную поверхность, посыпаю паприкой и приправляю солью и перцем. Я намазываю его маргарином и острым ножом делаю несколько надрезов, в которые кладу ломтики чеснока и «листья» розмарина, хорошо набивая внутрь. Я свободно и прочно перевязываю рулет кулинарной нитью и заворачиваю его в два больших листа пергаментной бумаги. Перекладываю рулет в почти вмещающуюся в него среднюю кастрюлю, добавляю 200 стакана воды, поломанные на кусочки косточки и целые веточки розмарина. Выпекаю 2 час, затем снижаю температуру до 1°С и запекаю еще 160 минут.\nДостаю форму из духовки, процеживаю из формы сок и переливаю в кастрюлю. Нагреваю его на сильном огне, пока он не загустеет и не останется примерно половина жидкости. В конце добавляю горчицу, перемешиваю и снимаю с огня. Рулет достаю из пергаментной бумаги, разрезаю острым ножом на ломтики, заливаю соусом и подаю.

\н-->Для рулона; 1 козья нога без костей, около 1 кг, без костей (за 2-3 дня я попросил мясника обвалить ее и разрезать на тонкий широкий кусок – попросите тоже кость, сломанную и упакованную отдельно)? немного сладкой молотой паприки? 60 гр. масло; 3 крупных зубчика чеснока, тонко нарезанных; 5–6 веточек розмарина (листья) + 3 веточки целые; соль, свежемолотый перец? 3 ч. л. медово-горчичный суп? Для начинки; 500 гр. смешанная сезонная зелень (мангольд, мирт, мангольд, салат, фенхель и т. д.) очищенная, промытая, хорошо высушенная и крупно нарезанная? 1 средняя сухая луковица, нарезанная; 6–7 луковиц зеленого лука, мелко нарезанных; 1 ч. л. суп с томатной пастой? 4 ч. л. Каролинский рисовый суп? 2 ч. л. суп из черной смородины? ½ пинты. чай с оливковым маслом? соль, свежемолотый перец?"]Для начинки: Нарезанную зелень и сухой лук кладу в миску, слегка присыпаю солью и растираю пальцами в течение 1 минуты, чтобы выпустить жидкость и уменьшить объем. Добавьте остальные ингредиенты начинки и хорошо перемешайте. ; Для рулета: Выкладываю бедро без костей на разделочную поверхность, посыпаю паприкой и приправляю солью и перцем. Смазываю сливочным маслом и острым ножом делаю несколько надрезов, в которые кладу дольки чеснока и «листочки» розмарина. ; Разогреваю духовку до 200 градусов. ; Я выкладываю начинку на ножку без костей и сворачиваю ее, стараясь хорошо запечатать начинку внутри. Я свободно и прочно перевязываю рулет кулинарной нитью и заворачиваю его в два больших листа пергаментной бумаги. ; Перекладываю рулет в почти вмещающуюся в него среднюю кастрюлю, добавляю 2 стакана воды, поломанные на кусочки косточки и целые веточки розмарина. Я выпекаю 1 час, затем снижаю температуру до 160°С и выпекаю еще 30 минут. ; Достаю кастрюлю из духовки, процеживаю сок из кастрюли и переливаю в кастрюлю. Нагреваю его на сильном огне, пока он не загустеет и не останется примерно половина жидкости. В конце добавляю горчицу, перемешиваю и снимаю с огня. ; Снимаю рулет с пергаментной бумаги, разрезаю острым ножом на ломтики, поливаю соусом и подаю.[/lt_recipe] -->