Настоящая карбонара
ингредиенты
- 1 упаковка спагетти №6
- 250 гр. копченая панчетта, нарезанная кубиками (весомая по 1 или 2 штуки)
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, очищенный, целый или раздавленный (не расплавленный)
- 3 яйца комнатной температуры, взбитые
- 100 гр. пармезан, свеженатертый (в качестве альтернативы можно использовать пекорино)
- соль, свежемолотый перец
- Немного пармезана в хлопьях для подачи
выполнение
В большой подсоленной кастрюле отварите пасту al dente. Перед процеживанием я оставляю 1 стакан кипятка. Я процеживаю их и держу в тепле.
В миске взбить яйца с солью и перцем. Я постепенно добавляю воду, сэкономленную от варки спагетти, так же, как я делаю это с яичным лимоном, пока яйца не приобретут температуру пасты и не порежутся.
Растопить масло в большом воке. Добавьте панчетту с чесноком и жарьте 5-6 минут, пока они не станут хрустящими.
Я ухожу из-под огня. Я выбрасываю подгоревший зубчик чеснока и вливаю спагетти и яичный крем. Посыпаю пармезаном и снова ставлю сковороду на огонь. Аккуратно перемешиваю, пока крем не «обволакивает» макароны.
Снимите с огня и подавайте, посыпав перцем и пармезаном.
карбонара подлинный
Благодарю вас!