В большой подсоленной кастрюле отварите пасту al dente. Перед процеживанием я оставляю 1 стакан кипятка. Я процеживаю их и держу в тепле.

В миске взбить яйца с солью и перцем. Я постепенно добавляю воду, сэкономленную от варки спагетти, так же, как я делаю это с яичным лимоном, пока яйца не приобретут температуру пасты и не порежутся.

Растопить масло в большом воке. Добавьте панчетту с чесноком и жарьте 5-6 минут, пока они не станут хрустящими.

Я ухожу из-под огня. Я выбрасываю подгоревший зубчик чеснока и вливаю спагетти и яичный крем. Посыпаю пармезаном и снова ставлю сковороду на огонь. Аккуратно перемешиваю, пока крем не «обволакивает» макароны.

Снимите с огня и подавайте, посыпав перцем и пармезаном.