Языки в овсяной корочке с соусом из айвы и граната
- 2 большие спелые айвы
- ¼ чашки чая (50 мл) оливкового масла
- 1 ч.л. сухой сладкий кориандр мелкого помола
- 2 спелых граната (или 1 упаковка готовых очищенных зерен граната, которые вы найдете в основном осенью в крупных супермаркетах и хороших овощных магазинах)
- ½ пинты. чая готового сиропа гренадин (вы найдете его на всех винодельнях, в некоторых хороших гастрономах и некоторых крупных супермаркетах)
- 2 эт. хлопьев чайных овсяных (каши) или злаковых хлопьев, (кукурузных хлопьев) измельченных
- 8 филе камбалы (т.е. филе 4 камбалы – вы найдете их в основном замороженными, расфасованными или на развес)
- соль, свежемолотый перец
- сок 1 лимона
Очищаю айву, разрезаю пополам и удаляю жесткие сердцевины с семенами. Затем я нарезаю их мелкими кубиками, как игральные кости, и сбрызгиваю небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не почернели.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на медленном огне и обжаривайте кубики айвы в течение 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Я посыпаю солью, перцем и кориандром и продолжаю жарить еще 1 минуту, пока кориандр не распространит свой аромат. Снимите с огня и отложите.
Рукояткой ножа бью гранаты по кругу «дерьмовыми» ударами с умеренной силой (это позволит отделить семена от внутренних стенок). Я разрезаю их пополам, как апельсин, и «выжимаю», встряхивая каждую половинку над большой миской, чтобы удалить семена. Те, которые не оторвались, я аккуратно счищаю кончиком ножа, чтобы не сломать. Я также тщательно выбрасываю любые белые мембраны, которые отвалились от граната из миски. Беру примерно 1/3 от количества семян, высыпаю их в кастрюлю с айвой и перемешиваю. Остальное растапливаю на мелком сите, над кастрюлей, чтобы попадал только сок семян, а не твердая часть в центре. Добавляю сироп гренадин и нагреваю смесь на слабом огне около 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня и отложите.
Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом среднюю неглубокую сковороду.
Я выкладываю овсяные хлопья в большую неглубокую тарелку. Я приправляю филе камбалы солью и перцем и пропускаю через овсяные хлопья, чтобы они хорошо запанировались с обеих сторон. Аккуратно выкладываю их на смазанный маслом противень, в один слой. Я пеку их 15 минут, пока овсяная корочка слегка не подрумянится, один раз перевернув.
Я разделяю по 2 филе на каждую тарелку и добавляю обжаренную смесь из айвы. Полить гранатовым соусом и сразу подавать.
Благодарю вас!