Язык с картофелем и хрустящей миндальной корочкой
- 4 филе камбалы около 250-300 г. каждый
- 4 средних картофеля
- 2 ч. л. острого горчичного супа
- 60 мл белого вина
- 80 гр. бланшированный и мелко измельченный миндаль
- 40 гр. панировочные сухари
- 100 мл оливкового масла
- Сок 1 лимона
- Соль, свежемолотый перец
- Или пучок петрушки, мелко нарезанный
- 40 мл оливкового масла
- 1 ч. л. сладкий розовый перец горошком
- Соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Картошку чистю и нарезаю средними ломтиками. Я мою языки и вытираю их кухонной бумагой. Хорошо приправьте филе и картофель солью и перцем.
В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, вино и горчицу. В другой тарелке смешиваю панировочные сухари и молотый миндаль, обмазываю горчичным соусом филе языка, панирую его с сухарями и откладываю в сторону.
Выкладываю картофель на противень, посыпаю оставшейся горчичной смесью и перемешиваю руками. Я посыпаю оставшимся количеством панировочных сухарей и ставлю форму в духовку. Я даю картофелю вариться 20 минут.
Достаю противень из духовки, выкладываю филе языка и возвращаю в духовку еще на 20 минут.
В миске смешиваю сервировочные ингредиенты. Выкладываю филе на тарелки вместе с картофелем и заливаю полученной смесью.
Благодарю вас!