Фаршированная индейка... идеальна!
- 1 средняя индейка весом около 2-3 кг
- 200 гр. куриная печень (продается на развес или в таблетках)
- 12 сушеных абрикосов без косточек, нарезанных
- 80 гр. черная смородина
- 100 гр. процеженный йогурт
- 60 гр. миндальный порошок (также продается в готовом виде в супермаркетах)
- 1 чайная ложка паприки, молотой
- соль, свежемолотый перец
- 200 гр. коровье масло
- 200 мл коньяка
- 100 гр. процеженный йогурт
- 2 ч. л. горчичный суп, мягкий
- 2 чайная ложка медовый суп
- немного душистого перца, молотого
- соль, свежемолотый перец
- 4 литра холодной воды
- 400 гр. поваренная соль
- 200 гр. коричневый сахар
- 2 палочки корицы
- 1 ч.л. ложка цельного перца горошком
- 1 ч.л. суп гвоздика
- 4 лавровых листа
- 2 апельсина без косточек, с хорошо вымытой кожурой, нарезанной тонкими круглыми ломтиками
В большую миску кладу все ингредиенты для маринада и погружаю индейку. Я кладу груз на индейку, чтобы она оставалась под водой, накрываю кастрюлю алюминиевой фольгой и мариную индейку в холодильнике (или в другом безопасном и холодном месте) на 1 ночь.
На следующий день очень хорошо промываю индейку от маринада и протираю хлопчатобумажным полотенцем внутри и снаружи. Выливаю маринад.В миске замочите абрикосы в горячей воде на 30 минут. Секрет вкуса: для еще лучшего вкуса я замачиваю их в горячем горном чае, в который также добавляю волокна шафрана!). Я их хорошо высушиваю, не отжимая.
В чашу блендера я кладу куриную печень, сушеные абрикосы, изюм, йогурт и миндальный порошок. Приправьте паприкой, солью и перцем и хорошо перемешайте.
В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для коржа. Разогрейте духовку до 200°С.
Начиняю индейку начиночной смесью, а отверстие зашиваю сарорафой и шпагатом или закрепляю специальными металлическими кулинарными клипсами. Я хорошо приправляю всю внешнюю поверхность индейки солью и перцем и покрываю смесью для корочки.
Переложите фаршированную индейку в большую глубокую кастрюлю. Накрываю крышкой и запекаю птицу 1 час. Затем снимаю крышку и продолжаю выпекать еще 1 час, пока корочка хорошо не подрумянится и не станет мягкой.
Благодарю вас!