Для маринования

1. В большую миску кладу все ингредиенты для маринада и погружаю индейку. Я кладу груз на индейку, чтобы она оставалась под водой, накрываю кастрюлю алюминиевой фольгой и мариную индейку в холодильнике (или в другом безопасном и холодном месте) на 1 ночь.
   На следующий день очень хорошо промываю индейку от маринада и протираю хлопчатобумажным полотенцем внутри и снаружи. Выливаю маринад.

Для начинки

1. В миске замочите абрикосы в горячей воде на 30 минут. Секрет вкуса: для еще лучшего вкуса я замачиваю их в горячем горном чае, в который также добавляю волокна шафрана!). Я их хорошо высушиваю, не отжимая.

2. В чашу блендера я кладу куриную печень, сушеные абрикосы, изюм, йогурт и миндальный порошок. Приправьте паприкой, солью и перцем и хорошо перемешайте.

Для выпечки

1. В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для коржа. Разогрейте духовку до 200°С.

2. Начиняю индейку начиночной смесью, а отверстие зашиваю сарорафой и шпагатом или закрепляю специальными металлическими кулинарными клипсами. Я хорошо приправляю всю внешнюю поверхность индейки солью и перцем и покрываю смесью для корочки.

3. Переложите фаршированную индейку в большую глубокую кастрюлю. Накрываю крышкой и запекаю птицу 1 час. Затем снимаю крышку и продолжаю выпекать еще 1 час, пока корочка хорошо не подрумянится и не станет мягкой.