Прозрачный суп с ракушками и спаржей
Суп, настоянный на греческом море. Вы можете использовать любые скорлупы, которые вам нравятся, главное, чтобы они были свежими.
- 1½ кг скорлупы вымыть и обсушить
- 200 гр. спаржа маленькая, нежная
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 картофелина, нарезанная небольшими кубиками
- 2 моркови, нарезать небольшими кубиками
- 1 веточка сельдерея, мелко нарезанная
- ½ фенхеля, нарезанного небольшими кубиками
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 200 мл белого вина
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 2-3 веточки свежего тимьяна
- Соль, свежемолотый перец
Наливаю вино в кастрюлю и довожу до кипения. Бросаю ракушки и даю им покипеть 3-4 минуты на сильном огне.
Я удаляю их шумовкой и процеживаю бульон через мелкое сито. Я измеряю его и, если он меньше 1 литра, добавляю немного воды.
Я ставлю оливковое масло в большую кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Добавьте лук, картофель, морковь, сельдерей и фенхель и обжаривайте, помешивая, на сильном огне, пока они не станут мягкими. Добавляю чеснок и как только запахнет, вливаю процеженный бульон. Приправьте солью и перцем и дайте покипеть 8 минут. Я добавляю спаржу и продолжаю варить еще 3 минуты. Наконец, я добавляю приготовленные на пару ракушки и даю им покипеть 2 минуты.
Снимите с огня, добавьте свежий тимьян и подавайте, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и дополнительно свежемолотым перцем.
Благодарю вас!