Наливаю вино в кастрюлю и довожу до кипения. Бросаю ракушки и даю им покипеть 3-4 минуты на сильном огне.

Я удаляю их шумовкой и процеживаю бульон через мелкое сито. Я измеряю его и, если он меньше 1 литра, добавляю немного воды.

Я ставлю оливковое масло в большую кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Добавьте лук, картофель, морковь, сельдерей и фенхель и обжаривайте, помешивая, на сильном огне, пока они не станут мягкими. Добавляю чеснок и как только запахнет, вливаю процеженный бульон. Приправьте солью и перцем и дайте покипеть 8 минут. Я добавляю спаржу и продолжаю варить еще 3 минуты. Наконец, я добавляю приготовленные на пару ракушки и даю им покипеть 2 минуты.

Снимите с огня, добавьте свежий тимьян и подавайте, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и дополнительно свежемолотым перцем.