Чили кон карне... классика
- 50 мл оливкового масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
- 2 флоринских перца, мелко нарезанных
- 1–2 красных острых перца чили, очищенных от семян, нарезанных (по желанию)
- 1 острая ч. л. сладкий порошок чили (или немного больше, если я выбираю мягкий и мягкий перец чили)
- 1 ч.л. сладкая паприка, сладкая или копченая, молотая
- 1 чайная ложка порошок сладкого тмина
- 500 гр. говяжий фарш, желательно круглый
- 300 мл горячего мясного бульона
- 4 больших спелых помидора, очищенных и нарезанных (или 1 банка помидоров, нарезанных вместе с их соком)
- 1 чайная ложка сладкий сахар
- ½ ч. л. сладкий свежий или сушеный майоран
- 2 чайная ложка суп из томатной пасты
- 1 банка (около 400 г) красной фасоли, хорошо слить жидкость
- соль
Нагрейте оливковое масло на среднем огне в широкой и неглубокой кастрюле. Когда он подгорит, я добавляю лук и жарю около 5 минут, регулярно помешивая, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится. Я добавляю чеснок, перец Флорини, порошок чили, паприку и тмин и хорошо перемешиваю деревянной ложкой. Я даю им готовиться в течение 5 минут, периодически помешивая, пока они не распространят свой аромат.
Хорошо разогреваю и вбрасываю фарш, который тут же начинаю разбивать ложкой или деревянной лопаточкой, пока он хорошо не измельчится. При необходимости увеличиваю огонь до конца, чтобы смесь шипела и фарш поджаривался, а не разваривался. Продолжаю обжаривать 5 минут, хорошо помешивая и не переставая, пока фарш полностью не изменит цвет, не станет золотистым, почти сухим и подрумянится. Главное в этом рецепте то, что фарш получается сухим и становится розовым и хрустящим, а не просто приготовленным.
Тушу горячим бульоном и хорошо перемешиваю. Я добавляю нарезанные помидоры (или консервированные помидоры), сахар, майоран и щедрую дозу соли и перца. Я также добавляю пасту и хорошо перемешиваю.
Даю еде закипеть, затем уменьшаю огонь, хорошо перемешиваю и накрываю кастрюлю крышкой. Варю 20-30 минут, регулярно проверяя, не пригорает ли еда. Так что периодически помешиваю и при необходимости добавляю немного воды, но не так много, чтобы еда перестала кипеть. Он будет готов, когда фарш станет мягким, медовым и плотным, не слишком сочным и не сухим.
Всыпаю отварную фасоль. Я снова увеличиваю огонь и, как только смесь закипит, уменьшаю огонь и даю еде кипеть 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Я пробую и приправляю солью и перцем — почти наверняка нужно немного больше соли!
Я снимаю с огня, открываю кастрюлю и отставляю на 10 минут, перед подачей на стол, пока еда не «отдохнет» и ее ароматы не смешаются — не пропускайте эту стадию ожидания, это ключевой элемент вкуса чиликона. карне.
Подаю с простым рисовым пловом и, по желанию, с йогуртом.
Благодарю вас!