Утиные ножки, карамелизированные в духовке
- 4 утиные ножки (вы найдете их целыми, с толстой кожей и костями, в холодильниках хороших гастрономов и некоторых крупных бакалейных лавках)
- 3 чайные ложки суп из оливкового масла
- 60 гр. коровье масло, растопленное (не пригорать)
- 1 ч.л. суповая ложка паприка сладкая молотая
- 1 ч.л. сладкое карри
- 1 чайная ложка сладкий мед
- соль, свежемолотый перец
- несколько листьев свежего розмарина для подачи
- 100 мл лимонного сока
- 50 гр. острая горчица
- 200 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 160°C. Я хорошо стираю и сушу сапоги. Острым ножом надрезаю их толстую кожу, делая маленькие закорючки. Я хорошо приправляю их солью и перцем.
В большой сковороде с антипригарным покрытием я разогреваю оливковое масло на сильном огне и обжариваю голени в течение 6-7 минут, сначала кожей вниз, пока они хорошо не подрумянятся, а затем переворачиваю их, чтобы они подрумянились с другой стороны, как хорошо. Я вынимаю их и осушаю на впитывающей кухонной бумаге.
Я взбиваю масло, паприку, карри и мед в кухонном комбайне, пока не получится однородная паста. Приправить солью и перцем. Мажу ножки пастой и выкладываю их на слегка смазанную маслом сковороду, в один слой.
Я выпекаю их 30 минут, пока они не станут карамелизированными и золотистыми, кожей вверх, не переворачивая.
В миске взбейте вилкой лимонный сок, горчицу, соль и перец, пока они хорошо не смешаются. Постепенно вливаю оливковое масло, не прекращая перемешивания, пока не получится однородный соус.
Разбиваю ножки по тарелкам, поливаю соусом и подаю с черным рисом и листьями розмарина.
Благодарю вас!