1. Разогрейте духовку до 160°C. Я хорошо стираю и сушу сапоги. Острым ножом надрезаю их толстую кожу, делая маленькие закорючки. Я хорошо приправляю их солью и перцем.

2. В большой сковороде с антипригарным покрытием я разогреваю оливковое масло на сильном огне и обжариваю голени в течение 6-7 минут, сначала кожей вниз, пока они хорошо не подрумянятся, а затем переворачиваю их, чтобы они подрумянились с другой стороны, как хорошо. Я вынимаю их и осушаю на впитывающей кухонной бумаге.

3. Я взбиваю масло, паприку, карри и мед в кухонном комбайне, пока не получится однородная паста. Приправить солью и перцем. Мажу ножки пастой и выкладываю их на слегка смазанную маслом сковороду, в один слой.

4. Я выпекаю их 30 минут, пока они не станут карамелизированными и золотистыми, кожей вверх, не переворачивая.

Тем временем я делаю соус

1. В миске взбейте вилкой лимонный сок, горчицу, соль и перец, пока они хорошо не смешаются. Постепенно вливаю оливковое масло, не прекращая перемешивания, пока не получится однородный соус.

2. Разбиваю ножки по тарелкам, поливаю соусом и подаю с черным рисом и листьями розмарина.