Boukouvala – Collatcio с сыром фета и помидорами
- 3 толстых ломтика деревенского хлеба, черствого (2-3 дня выдержки), желательно на закваске и домашнего приготовления, с которого снимаем твердые кусочки корочки
- 2 больших спелых помидора
- 1 полная колба. ломтик чая, раскрошенный
- 4 чайные ложки суповая вода
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано
- немного оливкового масла для подачи
В большой миске я ломаю хлеб на кусочки и перетираю его пальцами так сильно, как только могу, чтобы получились крупные крошки. Помидоры разрезаю пополам, слегка сжимаю ладонями, чтобы удалить большую часть жидкости, и натираю на терке. Я кладу их в миску с хлебом и добавляю сыр фета, воду и орегано. Хорошо перемешать ложкой.
Я беру чистое кухонное полотенце, хлопковое или льняное (не "полотенце"), смачиваю его и отжимаю руками, чтобы удалить большую часть воды. Я раскладываю его на верстаке и высыпаю в центр половину смеси из миски.
Я беру четыре конца полотенца, поднимаю их и начинаю очень сильно и сильно выжимать смесь в центре несколько раз над раковиной или большой миской. По мере того как я сжимаю и сжимаю, смесь стекает еще больше и становится сухой и твердой. Когда с полотенца перестает капать, я раскрываю его и беру «букувалу» изнутри, тугую смесь, похожую на длинный узкий шарик. Я положил ее на тарелку.
Повторяю тот же процесс с остальной смесью (не смачивая снова полотенце) и делаю вторую порцию, которую кладу на другую тарелку. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте. Его едят руками или ложкой и... не остается ни крошки!
Благодарю вас!