Баранья лопатка, фаршированная горчицей и зеленью
- 1.600 - 2.000 гр. баранья лопатка (заказываем за несколько дней и просим мясника подготовить ее к рулету, т.е. открыть и отбить, чтобы она стала чуть тоньше и шире)
- соль, свежемолотый перец
- 250 мл оливкового масла
- 30 гр. коровье масло, растопленное, но не подгоревшее
- 30 мл оливкового масла
- 240 гр. горчица на выбор, хорошего качества (острая, с семенами, с медом или специями и т.д.)
- 3 зубчика чеснока, растопленные
- 3 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- листьев от 1 пучка свежего тимьяна или 2 ч. л. сладкое сухое, тертое
- листья 1 пучка свежей мяты, нарезанные (или 2 ст. л. сухих, натертых)
- 120 гр. панировочные сухари
- 1 яйцо, желательно органическое, слегка взбитое
- 1 столовая ложка сладкого буково
- соль, свежемолотый перец
В миску кладу оливковое масло, горчицу, чеснок, лук, тимьян, мяту, панировочные сухари, яйцо, буково, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю.
Разогрейте духовку до 180°С.
Я хорошо промываю и обсушиваю обваленную лопатку и раскладываю ее на большой разделочной доске. Я приправляю его солью и перцем и распределяю начиночную смесь по всей его поверхности. Аккуратно сворачиваю мясо в рулет и туго перевязываю шпагатом в нескольких местах.Я кладу рулет в среднюю кастрюлю, приправляю солью и перцем и поливаю оливковым маслом и растопленным сливочным маслом или маргарином (если используете). Я выпекаю его 2 часа, пока он хорошо не размякнет, не подрумянится и не станет медовым. Во время выпекания несколько раз переворачиваю, чтобы пропекла равномерно.
Вынимаю из духовки, накрываю противень алюминиевой фольгой и даю рулету отдохнуть 15 минут. Нарезаю ломтиками и подаю.
Благодарю вас!