Баранья лопатка, фаршированная рукколой песто
- 2.000 гр. баранья лопатка (заказываем за несколько дней и просим мясника подготовить ее к рулету, т.е. открыть и отбить, чтобы она стала чуть тоньше и шире)
- 200 гр. ракета
- 60 гр. бланшированный миндаль
- 100 мл оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч. л. ложки бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка медовый суп
- 1 чайная ложка Дижонский горчичный суп
- 60 гр. грюйер, тертый
Я помещаю все ингредиенты в кухонный комбайн и пюрирую их, пока они не станут кремом.
Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Я хорошо промываю и обсушиваю обваленную лопатку и раскладываю ее на большой разделочной доске. Я приправляю его солью и перцем и распределяю песто из рукколы по всей поверхности. Аккуратно сворачиваю мясо в рулет и туго перевязываю шпагатом в нескольких местах. Приправьте рулет солью и перцем.
Я раскладываю 1 большой кусок антипригарного покрытия Sanitas 2-в-1 и алюминиевой фольги и помещаю плечо в центр. Пакет хорошо закрываю и перекладываю в продолговатую форму. Выпекать 1½ часа.
Перекладываю рулет на тарелку и процеживаю собравшиеся в форме соки в миску. Я добавляю 3 столовые ложки оставшегося соуса песто из рукколы и хорошо перемешиваю. Нарежьте рулет толстыми ломтиками и полейте соусом. Я подаю с чесночным картофелем.
Благодарю вас!