Бараньи рульки с соусом из вяленых томатов и пюре из сладкого картофеля

<!-- [lt_recipe name="ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΙΑΣΤΗΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ" servings="4" prep_time="10M" cook_time="1H" summary="Τα κότσια είναι από τα νοστιμότερα μέρη του ζώου (αρνιού, μοσχαριού, βοδινού ή χοιρινού) γιατί έχουν άφθονο κολλαγόνο που μελώνει έξοχα το λιγοστό αλλά πεντανόστιμο κρέας. Καθώς το κρέας αυτό είναι τρυφερό τού αρκεί σχετικά σύντομο ψήσιμο αλλά χρειάζεται προστασία για να μην χαθούν οι μελάτοι χυμοί του." print="yes" ingredients="4 αρνίσια κότσια (επειδή το κότσι δεν είναι μέρος του αρνιού που θα βρείτε πάντα διαθέσιμο στην αγορά, είναι καλό να τα παραγγείλετε στον κρεοπώλη σας από πριν);1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις;ελαιόλαδο;1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο;2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες;1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) χυμός πορτοκαλιού;2 φλιτζ. τσαγιού πολτοποιημένες λιαστές ντομάτες (μπορείτε να αγοράσετε λιαστές ντομάτες από βαζάκι, καλά στραγγισμένες, που θα πολτοποιήσετε στο μούλτι, ή να αγοράσετε βαζάκι με έτοιμη πάστα λιαστής ντομάτας, από τα σούπερ μάρκετ);1 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας;τα φύλλα από 3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, καλά θρυμματισμένο;1 ξυλάκι κανέλας;4 – 5 σπόροι από μπαχάρι;αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι;Для пюре из сладкого картофеля; 1½ килограмма сладкого картофеля (ищите органический); 1–2 ч. л. ложки сливочного масла, 2 ч. л. неострый горчичный суп; соль, свежемолотый перец" ]Для внутренностей: Я хорошо промываю и протираю кишки, обсыпая их мукой. В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте 4 ч. л. ложку оливкового масла на сильном огне и, когда оно хорошо подгорит, добавляю кишки и обжариваю их 6-8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Если они не помещаются в кастрюлю все вместе, я обжариваю их по два за раз. Перекладываю их в кастрюлю, в которую им удобно поместиться, хорошо очищаю кастрюлю от масла и пригоревшей муки и наливаю 2 ч. л. ложки свежего оливкового масла. Нагрейте его на среднем огне и обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не завянет. Добавляю чеснок, пару раз перемешиваю, пока он не распространит свой аромат, и тушу апельсиновым соком. Добавляю протертые вяленые помидоры и томатный сок, перемешиваю и добавляю 1/2 стакана (100 мл) воды, соль, перец, розмарин (свежий или сушеный), корицу и душистый перец. Размешиваю и даю смеси закипеть. Снимаю кастрюлю с огня и выливаю ее содержимое в форму с кишками.Разогреваю духовку до 200°С и застилаю противень пергаментной бумагой. Я запекаю кишки 1 час, пока их мясо не станет мягким и медовым.?Для пюре (Я готовлю его, пока варятся кишки): В большую кастрюлю с большим количеством холодной подсоленной воды кладу сладкий картофель и варю его около 40 минут или пока он не станет хорошо мягким. Я достаю их, даю им немного остыть, чтобы можно было с ними справиться, и очищаю их. Я пюрирую их овощерезкой, вилкой или пресс-пюре (но не в блендере или кухонном комбайне, потому что пюре будет быть неприятно липким). В горячую мешанку добавляю 1 – 2 ч. л. ложки сливочного масла, горчицу, соль, перец и хорошо перемешайте. Я держу его в стороне, теплым, пока кишки не приготовятся. Я делю кишки на тарелки, заливаю их соусом и подаю с пюре из сладкого картофеля.[/lt_recipe] -->