Для кишок

1. Я хорошо промываю и обсушиваю кишки и посыпаю их мукой.
   В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте 4 ст. ложку оливкового масла на сильном огне и, когда оно хорошо прогорит, добавляю кишки и обжариваю их 6-8 минут, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон. Если они не помещаются все вместе в кастрюле, я обжариваю их по два за раз.
   Я перекладываю их в кастрюлю, в которой они могут удобно разместиться.

2. Кастрюлю хорошо очистить от масла и пригоревшей муки и всыпать 2 ч. л. ложки нового оливкового масла. Разогрейте на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не завянет. Добавляю чеснок, пару раз перемешиваю, пока он не распространит свой аромат и гасит апельсиновым соком. Добавляю протертые вяленые помидоры и томатный сок, перемешиваю и добавляю 1/2 стакана (100 мл) воды, соль, перец, розмарин (свежий или сушеный), корицу и душистый перец. Перемешиваю и даю смеси закипеть. Снимаю кастрюлю с огня и выливаю ее содержимое в кастрюлю с кишками.

3. Я разогреваю духовку до 200°С и накрываю форму пергаментной бумагой. Внутренности запекаю 1 час, пока их мясо не станет мягким и медовым.

Для пюре

1. Я кладу сладкий картофель в большую кастрюлю с большим количеством холодной подсоленной воды и варю около 40 минут или пока он не станет мягким. Я вынимаю их, даю им немного остыть, чтобы я мог с ними обращаться, и очищаю их.

2. Я измельчаю их овощерезкой, или вилкой, или пресс-пюре (но не в блендере или кухонном комбайне, потому что пюре станет неприятно липким).

3. Добавляю в горячую брагу 1 - 2 ч. л. ложки сливочного масла, горчицы, соли и перца и хорошо перемешать. Я держу его в стороне, в тепле, пока не приготовятся кишки.

4. Разделяю кишки на тарелки, поливаю панировочным соусом и добавляю пюре из батата.