Баранина тушеная с фасолью
- 1 кг баранины, без костей, лопатки или ноги, нарезанной на небольшие кусочки
- 200 мл оливкового масла
- 1 ч.л. сладкий сухой орегано, тертый
- 2 средние луковицы, мелко нарезанные
- 2 кг спелых помидоров, натертых
- 1 чайная ложка сладкий сахар
- листьев 1 - 2 веточки свежего розмарина или 1 ч. л. суповая ложка сухая, натертая
- 1 палочка корицы
- 1 кг свежей зеленой фасоли (цаулия или кефаль), очищенной и разрезанной пополам
- 2 средних цукини, нарезанных средними кусочками
- 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные дольками
- листья пучка свежей мяты, нарезанные
- соль, свежемолотый перец
Хорошо мою, вытираю и приправляю куски мяса. В кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и, как только оно хорошо загорится, выложите кусочки мяса в один слой. Я даю им хорошо подрумяниться в течение 4 минут, не переворачивая, пока они не образуют корочку на нижней стороне.
Когда вижу, что они легко отрываются, переворачиваю и подрумяниваю еще 3-4 минуты с другой стороны. Я продолжаю обжаривать их еще 2 минуты, регулярно помешивая деревянной ложкой.
Приправьте солью и перцем, посыпьте орегано и перемешайте. Добавьте лук и жарьте еще 2 минуты. Я добавляю тертые помидоры, сахар и столько воды, чтобы покрыть кусочки мяса. Насыпаю соль и перец, добавляю розмарин и корицу и даю жидкости закипеть. Я убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю продукты около 30 минут.
Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле и обжаривайте вместе фасоль и кабачки в течение 5-6 минут, помешивая, пока они не подрумянятся. Снимаю кастрюлю с огня и выливаю ее содержимое в кастрюлю с мясом, которое уже готово 30 минут. Добавляю картофель и немного горячей воды.
Даю еде закипеть, приправляю солью и перцем и уменьшаю огонь. Я накрываю кастрюлю крышкой и варю еще 30 минут, пока ингредиенты хорошо не размягчатся, особенно мясо и картофель. Еда должна быть оставлена с большим количеством соуса.
Ближе к концу приготовления я проверяю соль и перец и при необходимости корректирую. Я также добавляю мяту, тщательно перемешиваю и снимаю с огня. Я оставляю еду в стороне на 10 минут, чтобы «отдохнуть» и подать на стол.
Благодарю вас!