Зима может быть бедна овощами, но она дарит нам невероятное разнообразие чудесных зимних «сокровищ»… Подземные дары земли для нашей кухни. Не игнорируйте их! У них есть невероятные кулинарные изыски, чтобы предложить вам!
Что мы ищем?
Картофель, сладкий картофель, репа, репа, репа, морковь, свекла, редис, сельдерей, кабачки! Разнообразие больше, чем вы думаете…
Думайте… органично!
Хотя я нахожу их более сложными и только на уличных рынках и в органических магазинах, я предпочитаю их, потому что все, что находится в почве, поглощает огромное количество химических удобрений и пестицидов.
Консультации по покупке и обслуживанию
• Первое, на что вы должны обратить внимание, это то, что они хрустящие, твердые и весят больше, чем соответствует их размеру.
• Они также должны быть слегка влажными на ощупь. Сухие, эластичные и мягкие обычно несвежие.
• Я также избегаю тех, на которых есть пятна, пятна и очень влажные сморщенные участки, потому что там они были побиты и быстро сгниют.
• Большинство из них имеют приятный запах влажной почвы, признак свежести.
• Я держу их несколько дней в холодильнике, хорошо завернув в газету или кухонную бумагу.
• Их хорошо держать на балконе или во дворе, в холодное время года, подальше от прямых солнечных лучей и накрывая тканью для защиты от мелких животных и насекомых.
Перед приготовлением
• Я очень хорошо мою водой и чищу их губкой, чтобы удалить все следы грязи.
• Некоторые едят с кожурой, в зависимости от требований рецепта (например, картофель, морковь, репа), если они органические.
• Если им нужен пилинг, я чищу им пиллер, то есть инструмент, которым я чистил картошку. Свежие и хрустящие, они очень легко снимаются. Мягкие и несвежие, очень трудные.
• Я всегда использую нож, чтобы удалить их верхушки (там, где выходит стебель) и твердые основания.
• В нарезанном виде их необходимо готовить как можно быстрее, потому что их поверхность среза быстро портится и впитывает запахи из холодильника.
Как их готовят?
• Мудрость природы предлагает их нам в самый разгар зимы, именно тогда, когда мы нуждаемся в согревающих, питательных, сытных, любящих продуктах...
• Пусть их сезон всегда приходится на Великий пост, чтобы они идеально подходили для поста.
• Из них получаются потрясающие супы, наваристые, густые и бархатистые, потому что они богаты крахмалом.
• Большинство из них могут заменить картофель во многих зимних блюдах.
• Они придают «тело» супам, сливочным соусам и пюре.
• Их готовят в горшочке, отлично запекают в духовке или на гриле, нарезают крупными, средними ломтиками, обжаривают как чипсы, если очень тонко нарезать их на «мандолине», но некоторые из них едят и сырыми, тёртыми, в салаты и гарниры.
• Их едят как по отдельности, так и в сочетании друг с другом (например, пюре из картофеля и сельдерея или суп велюте с морковью и репой).